004C - Static Cherry
$5.5
$11
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Category: カプセル
限定リリース レア004カプセルエディション。120時間の長時間発酵を経た本品は、クリエイティバ・コーヒー・ディストリクトのチームによる丹念な作業の賜物です。鮮やかで活気あふれるフローラルノートが特徴の、画期的なコーヒーです。
クリエイティバ・コーヒー・ディストリクトは、管理された発酵とゆっくりとした乾燥のみに注力し、真にユニークなプロファイルを持つロットだけを誇りを持って提供しています。協力するパナマの生産者は、最も完熟したチェリーをクリエイティバの精製所に持ち込み、そこから厳格な作業が始まります。加工前に、平均糖度18°Bx、pH4.5以上のチェリーを選別し、バッチごとに分けます。その後、4つの発酵方法のいずれかに割り当てられます。この場合、品質選別されたチェリーは、エクステンデッド・スタティック・チェリー製法で処理されました。
この方法では、チェリーをプラスチックタンクに密封して嫌気性環境を作り、バクテリアや酵母の発生を非常に遅い速度で進めます。
発酵時間の広範なテストと実験により、魅力的な結果が得られました。約24時間の短い期間では、より控えめな鮮やかさが生まれました。長時間そのまま放置すると、プロファイルは大幅に変化しました。発酵時間が長くなるほど複雑な風味が生まれ、72時間以上になるとカップに発泡感がもたらされました。
チェリー、ブラックベリー、スミレのノート。
クリエイティバ・コーヒー・ディストリクトは、管理された発酵とゆっくりとした乾燥のみに注力し、真にユニークなプロファイルを持つロットだけを誇りを持って提供しています。協力するパナマの生産者は、最も完熟したチェリーをクリエイティバの精製所に持ち込み、そこから厳格な作業が始まります。加工前に、平均糖度18°Bx、pH4.5以上のチェリーを選別し、バッチごとに分けます。その後、4つの発酵方法のいずれかに割り当てられます。この場合、品質選別されたチェリーは、エクステンデッド・スタティック・チェリー製法で処理されました。
この方法では、チェリーをプラスチックタンクに密封して嫌気性環境を作り、バクテリアや酵母の発生を非常に遅い速度で進めます。
発酵時間の広範なテストと実験により、魅力的な結果が得られました。約24時間の短い期間では、より控えめな鮮やかさが生まれました。長時間そのまま放置すると、プロファイルは大幅に変化しました。発酵時間が長くなるほど複雑な風味が生まれ、72時間以上になるとカップに発泡感がもたらされました。
チェリー、ブラックベリー、スミレのノート。
