025 - SL-09 Washed
Category: เมล็ดกาแฟ
กลิ่นผลไม้หวานซับซ้อนของกาแฟเปรู SL-09 ชวนให้นึกถึงล็อต CGLE ของโคลอมเบียอย่าง Lupe Maria (LRR 012) กลิ่นดอกไม้ที่ซับซ้อนช่วยเติมเต็มรสชาติของกาแฟถ้วยนี้
เรารู้สึกตื่นเต้นที่จะเปิดตัว SL-09 เป็นครั้งแรก กาแฟสายพันธุ์นี้รู้จักกันในท้องถิ่นว่า Inca Gesha มีชื่อเสียงในด้านกลิ่นดอกไม้และมรดกทางพันธุกรรมร่วมกับกาแฟชั้นนำจากแอฟริกาตะวันออก มันหายากเป็นพิเศษ จนแทบไม่มีอยู่ในฐานข้อมูลพันธุกรรมระดับโลก
SL-9 ถูกระบุครั้งแรกโดย Scott Agricultural Laboratories ในเคนยาในช่วงทศวรรษ 1930 ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ SL การวิเคราะห์ทางพันธุกรรมในฝรั่งเศสยืนยันว่าต้นกาแฟที่ Tres Cedros เป็นสายพันธุ์นี้ ผลการวิเคราะห์จัดให้อยู่ในกลุ่มพันธุกรรมเดียวกับพันธุ์อย่าง SL-34 ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องความสง่างามและกลิ่นหอม ความหายากผนวกกับสายเลือดนี้ทำให้ SL-09 มีศักยภาพที่จะกลายเป็นพันธุ์กาแฟที่กำหนดนิยามของเปรู
ล็อตนี้ปลูกและผลิตโดยพี่น้อง Saulo และ Ronald Ibias Casa ผู้ผลิตหนุ่มผู้ทุ่มเทสองคนที่ทำงานในเทือกเขาแอนดีสสูงทางตอนใต้ของเปรู ฟาร์ม Tres Cedros ตั้งอยู่ระหว่างระดับความสูง 2,050 ถึง 2,250 เมตรจากระดับน้ำทะเล ซึ่งอุณหภูมิเย็นและดินที่อุดมสมบูรณ์ทำให้เชอร์รี่สุกช้าและส่งเสริมการพัฒนารสชาติที่ซับซ้อน ฟาร์มยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น โดยมีพื้นที่ปลูก SL-09 เพียงครึ่งเฮกตาร์ที่ให้ผลผลิตประมาณ 260 กิโลกรัม
กระบวนการแปรรูปดำเนินไปอย่างมุ่งมั่นและระมัดระวัง หลังจากเก็บเกี่ยว เชอร์รี่ผ่านการหมักในผลเป็นเวลาแปดชั่วโมง ก่อนที่จะกะเทาะเปลือกและหมักต่อในเมือกอีก 48 ชั่วโมง การสัมผัสที่ยาวนานนี้ถูกเลือกเพื่อสร้างความหวานและความซับซ้อนโดยไม่กลบกลิ่นดอกไม้ตามธรรมชาติของกาแฟ การอบแห้งใช้เวลา 12 วันบนเตียงแอฟริกันแบบยกสูง ตามด้วยการพักในกะลาอีก 25 วันเพื่อให้โครงสร้างและกลิ่นหอมคงที่
