023 - Typica Mejorado Tyoxidator
Category: เมล็ดกาแฟ
โครงสร้างที่สะอาดและโปร่งใสช่วยสนับสนุนความหวานที่ซับซ้อนและกลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์ยาวนาน
เราได้พัฒนาความสัมพันธ์ในการทำงานที่ใกล้ชิดกับผู้ผลิตชื่อดังชาวเอกวาดอร์ Pepe Jijon ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เรามั่นใจว่ากาแฟนี้ดีที่สุดเท่าที่เราเคยได้รับจาก Pepe และ Finca La Soledad กาแฟของเขามักจะนำความชัดเจนและความหวานมาให้เสมอ แต่ครั้งนี้เขาสามารถสร้างกาแฟที่ผสมผสานคุณสมบัติเหล่านี้เข้ากับความซับซ้อนและความลึกที่น่าทึ่ง
ลักษณะเฉพาะส่วนใหญ่น่าจะมาจากกระบวนการแปรรูปที่ผิดปกติซึ่งพัฒนาโดย Pepe และทีมของเขาโดยเฉพาะสำหรับพันธุ์ Typica Mejorado และสภาพพื้นที่ในเอกวาดอร์
Pepe เป็นผู้รักธรรมชาติ และปรัชญาที่รับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อมของเขาคือหัวใจของกาแฟทุกถ้วยที่เขาผลิต เขาเชื่อว่ากาแฟไม่ควรถูก "เปลี่ยนรูป" ผ่านกระบวนการแปรรูป แต่กระบวนการควรช่วยเปิดเผยลักษณะเฉพาะของสภาพพื้นที่และพันธุ์พืช เขาเรียกวิธีการแปรรูปของเขาว่า "อ่อนโยน" และสิ่งนี้ปรากฏชัดในรสชาติ
วิธีการแปรรูป "tyOxidator" หรือ "Tyoxi" ถูกออกแบบมาเพื่อรักษาความชัดเจนที่เกี่ยวข้องกับกาแฟ washed ในขณะที่เพิ่มความซับซ้อนผ่านขั้นตอนการหมักที่ควบคุมอย่างระมัดระวัง
กระบวนการเริ่มต้นด้วยการหมักแบบเปิดโล่ง ให้เชอร์รี่สุกออกซิไดซ์ตามธรรมชาติ ขั้นตอนนี้สนับสนุนการหมักภายในของผลไม้ วางรากฐานสำหรับการพัฒนารสชาติ
เมื่อกะเทาะเปลือกแล้ว เมล็ดกาแฟที่ยังเคลือบด้วยเมือกจะถูกย้ายไปยังถังปิดสนิทเพื่อการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนเป็นเวลา 48 ชั่วโมง สภาพแวดล้อมนี้สนับสนุนกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่เสถียร ซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนากลิ่นหอมและความหวาน หลังจากนั้น กาแฟจะถูกล้างและทำให้แห้งตามขั้นตอน washed ทั่วไป
องค์ประกอบที่โดดเด่นของ Tyoxi อยู่ที่วิธีการหมักสองส่วน: แบบใช้ออกซิเจนก่อน แล้วตามด้วยแบบไม่ใช้ออกซิเจน เมื่อรวมกันแล้ว ขั้นตอนเหล่านี้ช่วยเพิ่มความลึกและความหวานให้กับรสชาติ ในขณะที่ยังคงความชัดเจนของลักษณะเฉพาะของสภาพพื้นที่
