019 - Inmaculada Gesha x Sudan Rume
Category: เมล็ดกาแฟ
ฟาร์มกาแฟ Inmaculada ตั้งอยู่ในเมือง Pichindé หุบเขา Valle del Cauca ประเทศโคลอมเบีย ก่อตั้งขึ้นในปี 2010 โดยครอบครัว Holguín-Ramos ด้วยประสบการณ์หลายทศวรรษในอุตสาหกรรมการเกษตร ครอบครัวนี้ได้เปลี่ยนมาปลูกกาแฟเพื่อมีส่วนร่วมกับชุมชนและสิ่งแวดล้อม ฟาร์มตั้งอยู่ในเทือกเขาแอนดีส ได้รับประโยชน์จากสภาพแวดล้อมที่เป็นเอกลักษณ์ของอุทยานธรรมชาติ Farallones de Cali ทำให้สามารถปลูกกาแฟพันธุ์หายากได้ รุ่น Limited Release Rare นี้ผสมผสานระหว่างกาแฟ Gesha ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นหอมและดอกไม้ กับ Sudan Rume ที่โดดเด่นในเรื่องความทนทานและรสชาติหวานเผ็ด
ฟาร์มตั้งอยู่ที่ระดับความสูง 1,650 ถึง 2,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ปลูกพันธุ์ต่างๆ เช่น Laurina, Borbons, Eugenoides รวมถึง Gesha และ Sudan Rume ที่เรานำเสนอที่นี่ ปลูกด้วยวิธีการเกษตรแบบไบโอไดนามิก หลีกเลี่ยงปุ๋ยสังเคราะห์และสารเคมีทางการเกษตร เพื่อรักษาระบบนิเวศธรรมชาติ ซึ่งเป็นสิ่งที่ครอบครัว Holguín-Ramos ให้ความสำคัญอย่างยิ่ง
เมล็ดกาแฟ Gesha ถูกตากแห้งเป็นเวลา 18 วันบนเตียงแอฟริกันที่ยกสูง เพื่อให้แห้งช้าและสม่ำเสมอ ส่วนเมล็ดกาแฟ Sudan Rume ผ่านกระบวนการหมักแบบคาร์บอนิกมาเซอเรชัน โดยถูกปิดผนึกในถังที่อุณหภูมิ 20-22 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5-6 วัน หลังจากการหมัก พวกมันจะถูกย้ายไปยังกล่องอบแห้ง Nuna เป็นเวลา 48 ชั่วโมงโดยไม่มีการเคลื่อนย้าย จากนั้นตากแห้งต่ออีก 15 วันในสภาพแวดล้อมที่ควบคุม โดยพลิกกลับวันละสามครั้ง
