025 - SL-09 Washed

A qualidade frutada, doce e em camadas deste SL-09 peruano lembra-nos lotes colombianos CGLE como o Lupe Maria (LRR 012). Aromas florais complexos completam a chávena.

Estamos entusiasmados por lançar um SL-09 pela primeira vez. Conhecida localmente como Inca Gesha, esta variedade é reconhecida pelos seus aromas florais e pela herança genética partilhada com algumas das seleções mais respeitadas da África Oriental. É excecionalmente rara, a ponto de estar quase ausente das bases de dados genéticas globais.

O SL-09 foi identificado pela primeira vez pelos Scott Agricultural Laboratories no Quénia durante a década de 1930, daí a designação SL. Para confirmar que este café era efetivamente SL-09, foi realizada uma análise genética em França, que verificou que as árvores na Tres Cedros pertencem a esta linhagem. Os resultados colocam-no no mesmo grupo genético de variedades como a SL-34, conhecidas pela sua elegância e aromas. A sua raridade, aliada a este pedigree, confere ao SL-09 o potencial para se tornar uma variedade peruana de referência.

Este lote foi cultivado e produzido pelos irmãos Saulo e Ronald Ibias Casa, dois jovens produtores dedicados que trabalham nos altos Andes do sul do Peru. A Finca Tres Cedros situa-se entre os 2.050 e os 2.250 metros acima do nível do mar, onde as temperaturas frescas e os solos ricos retardam a maturação da cereja e incentivam o desenvolvimento de sabores em camadas. A quinta ainda está nos seus primeiros anos, com apenas meio hectare de SL-09 atualmente em produção, rendendo cerca de 260 kg.

O processamento foi abordado com foco e contenção. Após a colheita, as cerejas passaram por uma fermentação de oito horas em cereja, antes de serem despolpadas e fermentadas por mais 48 horas em mucilagem. Este contacto prolongado foi escolhido para construir doçura e complexidade sem sobrecarregar a floralidade natural do café. A secagem decorreu ao longo de 12 dias em camas africanas elevadas, seguida de um período de repouso de 25 dias em pergaminho para permitir que a estrutura e os aromas se estabilizassem.