021 - Illumination Gesha

Delicados florais e aromas botânicos combinam-se com acidez vinosa e uma textura xaroposa e limpa, criando uma chávena elegante e notavelmente vibrante.

No alto dos picos nublados de Volcán, no Panamá, encontra-se a Finca Deborah, uma quinta que tem construído uma reputação sólida na produção de alguns dos cafés mais cobiçados do mundo. A paisagem é impressionante — uma combinação de solo vulcânico rico em nutrientes, chuvas constantes e temperaturas frescas de grande altitude. Esta confluência de condições cria um ambiente onde as árvores Gesha não só crescem, como prosperam, desenvolvendo lentamente cerejas excecionalmente doces e complexas.

À frente deste empreendimento pioneiro está Jamison Savage, um produtor cuja abordagem inovadora lhe valeu inúmeras competições ao longo dos anos. Entre as suas muitas conquistas está a adoção precoce da Maceração Carbónica no café. Inspirada em técnicas do mundo do vinho, este método envolve a fermentação de cerejas despolpadas em tanques ricos em CO₂, monitorizando cuidadosamente variáveis como temperatura e pH. Conversámos com Jamison em vários eventos de café e sempre quisemos incluir um dos seus cafés como resultado dessas conversas. Conhecendo a nossa preferência por cafés limpos, aromáticos e complexos, Jamison sugeriu que experimentássemos o Illumination Gesha, que superou as nossas expectativas.

As conquistas da Finca Deborah não seriam possíveis sem a comunidade Ngöbe-Buglé, que traz gerações de conhecimento e habilidade para a quinta. Durante a colheita, o seu trabalho começa com a seleção apenas das cerejas mais maduras, uma tarefa que exige atenção ao detalhe e compreensão dos ritmos das árvores. Para além deste papel essencial, contribuem para o ecossistema holístico da quinta, cuidando da terra com dedicação. Em troca, a quinta garante o apoio à comunidade — não apenas com salários justos, mas com habitação, cuidados de saúde e recursos para sustentar as suas famílias. É uma relação construída no respeito mútuo, que reflete os valores no coração da Finca Deborah.