019 - Inmaculada Gesha x Sudan Rume
Category: Grãos
A Inmaculada Coffee Farms, localizada em Pichindé, Valle del Cauca, Colômbia, foi fundada em 2010 pela família Holguín-Ramos. Com décadas de experiência na agroindústria, a família dedicou-se ao cultivo de café para contribuir com a comunidade e o meio ambiente. Situada na Cordilheira dos Andes, a quinta beneficia das condições únicas proporcionadas pelo Parque Natural Farallones de Cali, permitindo o cultivo de variedades raras de café. Este Limited Release Rare apresenta uma combinação de Gesha, conhecida pelas suas qualidades aromáticas e florais, e Sudan Rume, reconhecida pela sua resistência e perfil de sabor doce e picante.
As quintas estão localizadas a altitudes que variam entre 1.650 e 2.000 metros acima do nível do mar, onde cultivam variedades como Laurina, Borbons e Eugenoides, bem como a Gesha e a Sudan Rume que aqui apresentamos. Cultivadas com agricultura biodinâmica, estas variedades evitam fertilizantes sintéticos e agroquímicos, preservando o ecossistema natural, uma prioridade à qual a família Holguín-Ramos está profundamente comprometida.
Os frutos de Gesha são secos durante 18 dias em camas africanas elevadas, permitindo uma secagem lenta e uniforme. Os frutos de Sudan Rume passam por maceração carbónica, sendo selados em tanques a 20-22 graus Celsius durante 5-6 dias. Após a fermentação, são transferidos para caixas de secagem Nuna durante 48 horas sem movimento, e depois secos por mais 15 dias num ambiente controlado, onde são virados três vezes por dia.
