024 - Sudan Rume Natural

Um Sudan Rume repleto de aromas herbáceos distintivos, notas de fruta tropical, corpo médio e um toque cítrico.

A variedade Sudan Rume ganhou destaque após ser utilizada por Sasa Sestic para vencer o Campeonato Mundial de Baristas, no mesmo ano em que o nosso próprio Maxwell Dashwood ficou em quinto lugar. O seu nome vem da região do Planalto de Boma, no que é hoje o Sudão do Sul, onde foi descoberta a crescer selvagem entre populações nativas de arábica. Tal como a Gesha, a Sudan Rume é uma variedade delicada e de rendimento relativamente baixo, que exige condições de cultivo precisas e processamento cuidadoso para atingir todo o seu potencial. Apesar da sua qualidade excecional, continua a ser muito menos difundida do que a Gesha, em grande parte devido aos desafios envolvidos no seu cultivo. No entanto, quando tratada com cuidado, oferece aromas, complexidade e profundidade notáveis.

Estas são precisamente as condições encontradas na Jardines del Edén, uma quinta pioneira localizada nas altas montanhas de Pijao, na Colômbia. Os produtores Carlos e Felipe Arcila, cuja família tem raízes profundas no café colombiano, consideram a quinta um laboratório vivo para a inovação. Focam-se no cultivo de variedades raras e na experimentação de técnicas de processamento avançadas. Este Sudan Rume em particular passou por uma fermentação anaeróbica de 60 horas antes de ser seco ao sol em camas elevadas a temperaturas cuidadosamente controladas.

A nossa ligação com a variedade Sudan Rume remonta ao nosso 13.º Lançamento Limitado Rare em 2023, proveniente da Inmaculada Farms, também na Colômbia. Notámos que todos os Sudan Rumes que provámos tendem a ter aromas herbáceos e condimentados únicos, que percecionamos como eucalipto e coentros. Sentimos que o da Jardines del Edén é mais orientado pelo processo do que o que vimos com a Inmaculada. Conseguimos saborear a fermentação “característica” da Jardines del Edén juntamente com o carácter intrínseco da Sudan Rume.