025 - SL-09 Washed

Warstwowa, słodka owocowość tego peruwiańskiego SL-09 przywodzi na myśl kolumbijskie partie CGLE, takie jak Lupe Maria (LRR 012). Kompleksowe kwiatowe aromaty dopełniają filiżankę.

Z radością wprowadzamy SL-09 po raz pierwszy. Znana lokalnie jako Inca Gesha, ta odmiana jest ceniona za kwiatowe aromaty i wspólne dziedzictwo genetyczne z niektórymi z najbardziej cenionych selekcji z Afryki Wschodniej. Jest wyjątkowo rzadka, do tego stopnia, że prawie nie występuje w światowych bazach danych genetycznych.

SL-09 została po raz pierwszy zidentyfikowana przez Scott Agricultural Laboratories w Kenii w latach 30. XX wieku, stąd pochodzi oznaczenie SL. Aby potwierdzić, że ta kawa to rzeczywiście SL-09, przeprowadzono analizę genetyczną we Francji, która potwierdziła, że drzewa w Tres Cedros należą do tej linii. Wyniki plasują ją w tej samej grupie genetycznej co odmiany takie jak SL-34, znane ze swojej elegancji i aromatyczności. Jej rzadkość w połączeniu z tym rodowodem daje SL-09 potencjał, aby stać się definiującą peruwiańską odmianą.

Ta partia została wyhodowana i wyprodukowana przez braci Saulo i Ronalda Ibias Casa, dwóch oddanych młodych producentów pracujących w wysokich Andach południowego Peru. Finca Tres Cedros znajduje się na wysokości od 2050 do 2250 metrów nad poziomem morza, gdzie niskie temperatury i bogate gleby spowalniają dojrzewanie wiśni i sprzyjają rozwojowi warstwowych smaków. Gospodarstwo jest wciąż na wczesnym etapie rozwoju, a obecnie tylko pół hektara SL-09 jest w produkcji, dając około 260 kg.

Proces obróbki został przeprowadzony z skupieniem i powściągliwością. Po zbiorze wiśnie poddano ośmiogodzinnej fermentacji w owocu, a następnie po usunięciu miąższu, kolejnej 48-godzinnej fermentacji w śluzie. Ten wydłużony kontakt został wybrany, aby zbudować słodycz i złożoność, nie przytłaczając naturalnej kwiatowości kawy. Suszenie trwało 12 dni na podniesionych afrykańskich stołach, po czym nastąpił 25-dniowy okres odpoczynku w pergaminie, aby struktura i aromaty mogły się ustabilizować.