021 - Illumination Gesha
Category: Ziarna
Delikatne nuty kwiatowe i botaniczne aromaty łączą się z winno-kwaśną kwasowością oraz syropową, czystą teksturą, tworząc elegancką i niezwykle żywą filiżankę.
Wysoko w chmurnych szczytach Volcán w Panamie leży Finca Deborah, farma, która konsekwentnie buduje reputację producenta jednych z najbardziej pożądanych kaw na świecie. Krajobraz jest zapierający dech w piersiach – połączenie bogatej w składniki odżywcze gleby wulkanicznej, regularnych opadów deszczu i chłodnych, wysokogórskich temperatur. To połączenie warunków tworzy środowisko, w którym drzewa Gesha nie tylko rosną, ale i kwitną, powoli rozwijając wiśnie o wyjątkowej słodyczy i złożoności.
Na czele tego pionierskiego przedsięwzięcia stoi Jamison Savage, producent, którego innowacyjne podejście przyniosło mu liczne zwycięstwa w konkursach na przestrzeni lat. Wśród jego wielu osiągnięć jest wczesne wdrożenie maceracji węglowej w kawie. Zapożyczając techniki ze świata wina, metoda ta polega na fermentacji oczyszczonych wiśni w zbiornikach wzbogaconych CO₂, z dokładnym monitorowaniem zmiennych, takich jak temperatura i pH. Rozmawialiśmy z Jamisonem na różnych wydarzeniach kawowych i zawsze chcieliśmy, w wyniku tych rozmów, wprowadzić jedną z jego kaw. Znając nasze preferencje dotyczące czystych, aromatycznych i złożonych kaw, Jamison zasugerował, abyśmy spróbowali Illumination Gesha – i przekroczyła ona nasze oczekiwania.
Osiągnięcia Finca Deborah nie byłyby możliwe bez społeczności Ngöbe-Buglé, która wnosi na farmę pokolenia wiedzy i umiejętności. Podczas zbiorów ich praca zaczyna się od wyboru tylko najdojrzalszych wiśni – zadania wymagającego wyczucia detali i zrozumienia rytmu drzew. Poza tą kluczową rolą przyczyniają się do holistycznego ekosystemu farmy, pielęgnując ziemię z troską. W zamian farma zapewnia społeczności wsparcie – nie tylko w postaci godziwych zarobków, ale także mieszkań, opieki zdrowotnej i zasobów do utrzymania rodzin. To relacja zbudowana na wzajemnym szacunku, odzwierciedlająca wartości leżące u podstaw Finca Deborah.
