019 - Inmaculada Gesha x Sudan Rume
Category: Ziarna
Farma Inmaculada Coffee Farms, położona w Pichindé, Valle del Cauca w Kolumbii, została założona w 2010 roku przez rodzinę Holguín-Ramos. Dzięki wieloletniemu doświadczeniu w przemyśle rolnym, rodzina postawiła na uprawę kawy, aby przyczynić się do rozwoju lokalnej społeczności i ochrony środowiska. Położona w Andach farma korzysta z wyjątkowych warunków Parku Narodowego Farallones de Cali, co umożliwia uprawę rzadkich odmian kawy. Ta limitowana edycja Rare to połączenie Geshy, znanej z aromatycznych i kwiatowych nut, oraz Sudan Rume, cenionej za odporność oraz słodki, pikantny profil smakowy.
Farmy znajdują się na wysokości od 1650 do 2000 metrów nad poziomem morza, gdzie uprawia się odmiany takie jak Laurina, Borbons i Eugenoides, a także Geshę i Sudan Rume, które Państwu prezentujemy. Uprawiane metodą biodynamiczną, te odmiany nie wymagają stosowania nawozów syntetycznych ani agrochemikaliów, co pozwala zachować naturalny ekosystem – priorytet, któremu rodzina Holguín-Ramos jest głęboko oddana.
Wiśnie Geshy są suszone przez 18 dni na podwyższonych afrykańskich stołach, co zapewnia powolne i równomierne suszenie. Wiśnie Sudan Rume poddawane są maceracji węglowej – zamykane w zbiornikach w temperaturze 20–22 stopni Celsjusza na 5–6 dni. Po fermentacji trafiają do skrzynek suszących Nuna na 48 godzin bez przemieszczania, a następnie są suszone przez kolejne 15 dni w kontrolowanym środowisku, gdzie są obracane trzy razy dziennie.
