023 - Typica Mejorado Tyoxidator

Czysta, przejrzysta struktura wspiera subtelną, złożoną słodycz i długie, charakterystyczne aromaty.

W ostatnich latach nawiązaliśmy bliską współpracę ze znanym ekwadorskim producentem Pepe Jijonem. Jesteśmy przekonani, że ta kawa to najlepsza, jaką kiedykolwiek od niego i z Finca La Soledad otrzymaliśmy. Jego kawy zawsze cechowały się przejrzystością i słodyczą, ale tym razem udało mu się stworzyć kawę łączącą te cechy z zadziwiającą złożonością i głębią.

Znaczna część tego charakteru została prawdopodobnie nadana kawie dzięki nietypowej metodzie obróbki opracowanej przez Pepe i jego zespół specjalnie dla odmiany Typica Mejorado i terroir w Ekwadorze.

Pepe jest miłośnikiem natury, a jego filozofia ekologiczna leży u podstaw każdej produkowanej przez niego kawy. Uważa, że kawa nie powinna być „przekształcana” przez obróbkę, ale że obróbka powinna pomóc ujawnić wewnętrzne cechy terroir i odmiany. Swoje metody obróbki nazywa „delikatnymi”, co naprawdę odzwierciedla się w filiżance.

Metoda obróbki „tyOxidator”, czyli „Tyoxi”, została zaprojektowana tak, aby zachować klarowność kojarzoną z kawami mytymi, jednocześnie dodając złożoności dzięki starannie kontrolowanym etapom fermentacji.

Proces rozpoczyna się od fermentacji na otwartym powietrzu, pozwalając dojrzałym wiśniom na naturalne utlenianie. Ten etap wspomaga wewnętrzną fermentację owocu, kładąc podwaliny pod rozwój smaku.

Po usunięciu miąższu ziarna – wciąż pokryte śluzem – są przenoszone do szczelnych zbiorników na 48 godzin fermentacji beztlenowej. To środowisko sprzyja stabilnej aktywności mikrobiologicznej, przyczyniając się do rozwoju aromatu i słodyczy. Następnie kawa jest myta i suszona zgodnie z konwencjonalnymi protokołami mycia.

Charakterystycznym elementem Tyoxi jest dwuetapowe podejście do fermentacji: najpierw tlenowa, potem beztlenowa. Razem te etapy pomagają wydobyć głębię i słodycz w filiżance, jednocześnie pozwalając, aby cechy terroir pozostały wyraźne.