024 - Sudan Rume Natural
Category: Ziarna
Sudan Rume o wyrazistym, ziołowym aromacie, nutach tropikalnych owoców, średnim ciele i akcencie cytrusowym.
Odmiana Sudan Rume zyskała rozgłos, gdy Sasa Sestic wykorzystał ją do zwycięstwa w Mistrzostwach Świata Baristów, w tym samym roku, w którym nasz Maxwell Dashwood zajął piąte miejsce. Jej nazwa pochodzi z regionu Płaskowyżu Boma na terenie dzisiejszego Sudanu Południowego, gdzie po raz pierwszy odkryto ją dziko rosnącą wśród rodzimych populacji arabiki. Podobnie jak Gesha, Sudan Rume to delikatna i stosunkowo nisko wydajna odmiana, wymagająca precyzyjnych warunków uprawy i starannej obróbki, aby w pełni rozwinąć swój potencjał. Mimo wyjątkowej jakości pozostaje znacznie mniej rozpowszechniona niż Gesha, głównie ze względu na wyzwania związane z uprawą. Przy odpowiednim traktowaniu oferuje jednak niezwykłe walory aromatyczne, złożoność i głębię.
Takie właśnie warunki panują w Jardines del Edén, pionierskiej farmie położonej wysoko w górach Pijao w Kolumbii. Producenci Carlos i Felipe Arcila, których rodzina ma głębokie korzenie w kolumbijskiej kawie, traktują farmę jako żywe laboratorium innowacji. Skupiają się na uprawie rzadkich odmian i eksperymentowaniu z zaawansowanymi technikami obróbki. Ta konkretna partia Sudan Rume przeszła 60-godzinną fermentację beztlenową, a następnie została wysuszona na słońcu na podwyższonych stołach w starannie kontrolowanych temperaturach.
Nasza znajomość z odmianą Sudan Rume sięga 13. Limitowanej Edycji Rare w 2023 roku, pochodzącej z farmy Inmaculada Farms, również w Kolumbii. Zauważyliśmy, że wszystkie Sudan Rume, które próbowaliśmy, mają unikalne ziołowe i korzenne nuty, które odbieramy jako eukaliptus i kolendrę. Uważamy, że kawa z Jardines del Edén jest bardziej zorientowana na proces obróbki niż ta z Inmaculady. Wyczuwamy w niej „sygnaturowy” ferment Jardines del Edén obok wewnętrznego charakteru Sudan Rume.
