025 - SL-09 Washed

De gelaagde, zoete fruitkwaliteit van deze Peruaanse SL-09 doet denken aan Colombiaanse CGLE-partijen zoals Lupe Maria (LRR 012). Complexe bloemige aroma's maken het kopje compleet.

We zijn verheugd om voor het eerst een SL-09 te lanceren. Lokaal bekend als Inca Gesha, wordt deze variëteit gewaardeerd om zijn bloemige aroma's en gedeelde genetische achtergrond met enkele van de meest gerespecteerde selecties uit Oost-Afrika. Het is uitzonderlijk zeldzaam, tot het punt dat het bijna ontbreekt in wereldwijde genetische databases.

SL-09 werd voor het eerst geïdentificeerd door Scott Agricultural Laboratories in Kenia in de jaren 1930, waar de aanduiding SL vandaan komt. Om te bevestigen dat deze koffie inderdaad SL-09 was, werd in Frankrijk genetische analyse uitgevoerd, die bevestigde dat de bomen op Tres Cedros tot deze lijn behoren. De resultaten plaatsen het in dezelfde genetische groep als variëteiten zoals SL-34, bekend om hun elegantie en aroma's. De zeldzaamheid, gecombineerd met deze stamboom, geeft SL-09 het potentieel om een bepalende Peruaanse variëteit te worden.

Deze partij is geteeld en geproduceerd door de broers Saulo en Ronald Ibias Casa, twee toegewijde jonge producenten die werken in de hoge Andes van Zuid-Peru. Finca Tres Cedros ligt tussen de 2.050 en 2.250 meter boven zeeniveau, waar koele temperaturen en rijke bodems de rijping van de kersen vertragen en de ontwikkeling van gelaagde smaken bevorderen. De boerderij bevindt zich nog in een vroeg stadium, met slechts een halve hectare SL-09 die momenteel in productie is, met een opbrengst van ongeveer 260 kg.

De verwerking is met focus en terughoudendheid aangepakt. Na de oogst ondergingen de kersen een fermentatie van acht uur in de kers, gevolgd door het ontpulpen en nog eens 48 uur fermenteren in het slijm. Deze verlengde contacttijd is gekozen om zoetheid en complexiteit op te bouwen zonder de natuurlijke bloemigheid van de koffie te overheersen. Het drogen vond plaats gedurende 12 dagen op verhoogde Afrikaanse bedden, gevolgd door een rustperiode van 25 dagen in het perkament om de structuur en aroma's te laten bezinken.