021 - Illumination Gesha

Fijne bloemige en botanische aroma's combineren met wijnachtige zuurheid en een stroperige, zuivere textuur, wat resulteert in een elegante en opmerkelijk levendige kop.

Hoog in de bewolkte toppen van Volcán, Panama, ligt Finca Deborah, een boerderij die gestaag een reputatie heeft opgebouwd voor het produceren van enkele van de meest gewilde koffies ter wereld. Het landschap is indrukwekkend—een combinatie van voedingsrijke vulkanische grond, constante regenval en koele, hooggelegen temperaturen. Deze samenloop van omstandigheden creëert een omgeving waar Gesha-bomen niet alleen groeien maar ook floreren, waarbij ze langzaam kersen ontwikkelen die uitzonderlijk zoet en complex zijn.

Aan het roer van dit baanbrekende project staat Jamison Savage, een producent wiens innovatieve aanpak hem door de jaren heen talloze wedstrijden heeft doen winnen. Een van zijn vele prestaties is de vroege adoptie van Carbonische Maceratie in koffie. Deze methode, ontleend aan de wijnwereld, houdt in dat gepulpte kersen worden gefermenteerd in CO₂-rijke tanks, waarbij variabelen zoals temperatuur en pH zorgvuldig worden gecontroleerd. We hebben met Jamison gesproken op verschillende koffie-evenementen en wilden altijd al een van zijn koffies in de schijnwerpers zetten naar aanleiding van onze gesprekken. Omdat hij onze voorkeur voor schone, aromatische en complexe koffies kende, stelde Jamison voor om de Illumination Gesha te proberen, en deze overtrof onze verwachtingen.

De prestaties van Finca Deborah zouden niet mogelijk zijn zonder de Ngöbe-Buglé-gemeenschap, die generaties aan kennis en vaardigheid naar de boerderij brengt. Tijdens de oogst begint hun werk met het selecteren van alleen de rijpste kersen, een taak die oog voor detail en begrip van de ritmes van de bomen vereist. Naast deze essentiële rol dragen ze bij aan het holistische ecosysteem van de boerderij, waarbij ze het land met zorg bewerken. In ruil daarvoor zorgt de boerderij ervoor dat de gemeenschap wordt ondersteund—niet alleen met eerlijke lonen, maar ook met huisvesting, gezondheidszorg en middelen om hun gezinnen te onderhouden. Het is een relatie gebaseerd op wederzijds respect, die de waarden weerspiegelt die centraal staan bij Finca Deborah.