023 - Typica Mejorado Tyoxidator
Category: Bonen
Een schone, transparante structuur ondersteunt een zachte, complexe zoetheid en langdurige, karakteristieke aroma's.
We hebben de afgelopen jaren een nauwe werkrelatie opgebouwd met de gerenommeerde Ecuadoriaanse producent Pepe Jijon. We zijn ervan overtuigd dat deze koffie de beste is die we ooit van Pepe en Finca La Soledad hebben gehad. Zijn koffies brachten altijd al helderheid en zoetheid, maar deze keer is het hem gelukt om een koffie te creëren die deze eigenschappen combineert met een verbluffende complexiteit en diepte.
Een groot deel van dit karakter is waarschijnlijk aan de koffie gegeven door de ongebruikelijke verwerkingsmethode die Pepe en zijn team speciaal hebben ontwikkeld voor het Typica Mejorado-variëteit en het terroir in Ecuador.
Pepe is een natuurliefhebber en zijn milieubewuste filosofie staat centraal in elke koffie die hij produceert. Hij gelooft dat koffie niet 'getransformeerd' moet worden door verwerking, maar dat de verwerking juist moet helpen de intrinsieke kenmerken van het terroir en het variëteit te onthullen. Hij noemt zijn verwerkingsmethoden 'zacht', en dat proef je echt in de kop.
De 'tyOxidator', of 'Tyoxi', verwerkingsmethode is ontworpen om de helderheid van gewassen koffies te behouden en tegelijkertijd extra complexiteit toe te voegen door zorgvuldig gecontroleerde fermentatiefasen.
Het proces begint met een openluchtfermentatie, waarbij rijpe kersen op natuurlijke wijze oxideren. Deze fase ondersteunt de interne fermentatie van het fruit en legt de basis voor smaakontwikkeling.
Na het ontpitten worden de bonen—nog bedekt met mucilage—48 uur in afgesloten tanks geplaatst voor anaerobe fermentatie. Deze omgeving ondersteunt stabiele microbiële activiteit, wat bijdraagt aan de ontwikkeling van aroma en zoetheid. Daarna wordt de koffie gewassen en gedroogd volgens conventionele gewassen protocollen.
Het onderscheidende element van Tyoxi ligt in de tweedelige fermentatieaanpak: eerst aeroob, daarna anaeroob. Samen helpen deze fasen om diepte en zoetheid aan de kop te geven, terwijl de kenmerken van het terroir helder blijven.
