025 - SL-09 Washed

이 페루 SL-09의 레이어드된 달콤한 과일 품질은 Lupe Maria(LRR 012)와 같은 콜롬비아 CGLE 로트를 연상시킵니다. 복잡한 플로럴 아로마가 컵을 완성합니다.

저희는 처음으로 SL-09를 출시하게 되어 매우 기쁩니다. 현지에서는 잉카 게샤로 알려진 이 품종은 플로럴 아로마와 동아프리카에서 가장 존경받는 선택지와 공유하는 유전적 유산으로 인정받고 있습니다. 전 세계 유전자 데이터베이스에 거의 존재하지 않을 정도로 매우 희귀합니다.

SL-09는 1930년대 케냐의 Scott Agricultural Laboratories에서 처음 확인되었으며, 여기서 SL 명칭이 유래되었습니다. 이 커피가 실제로 SL-09인지 확인하기 위해 프랑스에서 유전자 분석이 수행되었으며, Tres Cedros의 나무들이 이 계통에 속한다는 것이 입증되었습니다. 결과는 SL-34와 같은 품종과 동일한 유전자 그룹에 속하며, 이들은 우아함과 아로마로 유명합니다. 이러한 희소성과 혈통이 결합되어 SL-09는 페루를 대표하는 품종이 될 잠재력을 가지고 있습니다.

이 로트는 페루 남부의 높은 안데스 산맥에서 일하는 두 명의 헌신적인 젊은 생산자인 Saulo와 Ronald Ibias Casa 형제에 의해 재배 및 생산되었습니다. Finca Tres Cedros는 해발 2,050~2,250미터에 위치하며, 서늘한 기온과 풍부한 토양이 체리 숙성을 늦추고 레이어드된 풍미 발달을 촉진합니다. 농장은 아직 초기 단계로, 현재 생산 중인 SL-09는 0.5헥타르에 불과하며 약 260kg을 수확합니다.

가공은 집중과 절제로 접근되었습니다. 수확 후 체리는 8시간 동안 발효된 후, 펄핑을 거쳐 점액질에서 추가로 48시간 발효되었습니다. 이렇게 연장된 접촉은 커피의 자연스러운 플로럴 향을 압도하지 않으면서 단맛과 복잡성을 구축하기 위해 선택되었습니다. 건조는 아프리칸 베드에서 12일 동안 이루어졌으며, 구조와 아로마가 안정되도록 파치먼트 상태에서 25일간의 휴지 기간을 거쳤습니다.