021 - Illumination Gesha

섬세한 플로럴과 보태니컬 아로마틱이 와인 같은 산도와 시럽처럼 깨끗한 질감과 어우러져 우아하고 놀랍도록 생동감 넘치는 한 잔을 만들어냅니다.

파나마 볼칸의 구름 덮인 봉우리 높은 곳에 위치한 핀카 데보라는 세계에서 가장 인기 있는 커피를 생산하는 농장으로 명성을 쌓아왔습니다. 이곳의 풍경은 영양분이 풍부한 화산 토양, 꾸준한 강우량, 시원한 고지대 기온이 어우러져 인상적입니다. 이러한 조건들이 만나 게샤 나무가 자랄 뿐만 아니라 번성하며, 천천히 익어가는 체리는 뛰어난 단맛과 복합미를 지니게 됩니다.

이 선구적인 벤처의 선두에는 혁신적인 접근 방식으로 수많은 대회에서 우승한 생산자 제이미슨 새비지가 있습니다. 그의 많은 업적 중 하나는 커피에 탄산 침지를 조기에 도입한 것입니다. 와인 세계에서 차용한 이 방법은 펄프를 제거한 체리를 CO2가 풍부한 탱크에서 발효시키며 온도와 pH 같은 변수를 주의 깊게 모니터링합니다. 우리는 여러 커피 행사에서 제이미슨과 대화를 나누었고, 항상 그의 커피 중 하나를 소개하고 싶었습니다. 깔끔하고 아로마틱하며 복합적인 커피를 선호하는 우리의 취향을 알고 제이미슨은 일루미네이션 게샤를 추천했고, 그것은 우리의 기대를 뛰어넘었습니다.

핀카 데보라의 성과는 응고베-부글레 지역 사회 없이는 불가능했을 것입니다. 그들은 수 세대의 지식과 기술을 농장에 제공합니다. 수확 기간 동안 그들의 작업은 가장 잘 익은 체리만을 선별하는 것으로 시작되며, 세부 사항에 대한 안목과 나무의 리듬에 대한 이해가 필요한 작업입니다. 이 필수적인 역할 외에도, 그들은 농장의 전체적인 생태계에 기여하며 땅을 세심하게 돌봅니다. 그 대가로 농장은 공정한 임금뿐만 아니라 주택, 의료, 가족을 부양할 자원을 제공하여 지역 사회를 지원합니다. 이는 상호 존중에 기반한 관계로, 핀카 데보라의 핵심 가치를 반영합니다.