024 - Sudan Rume Natural
Category: 원두
독특한 허브 향, 열대 과일 노트, 중간 바디, 그리고 약간의 시트러스가 어우러진 수단 루메.
수단 루메 품종은 Sasa Sestic이 월드 바리스타 챔피언십에서 우승하는 데 사용되면서 유명해졌으며, 같은 해 저희의 Maxwell Dashwood도 5위를 차지했습니다. 이 이름은 현재 남수단에 있는 보마 고원 지역에서 유래했으며, 그곳에서 야생 아라비카 개체군 사이에서 처음 발견되었습니다. 게샤와 마찬가지로 수단 루메는 섬세하고 상대적으로 수확량이 적은 품종으로, 최대 잠재력을 발휘하려면 정확한 재배 조건과 세심한 가공이 필요합니다. 뛰어난 품질에도 불구하고, 재배의 어려움으로 인해 게샤보다 훨씬 덜 보급되어 있습니다. 그러나 세심하게 다루면 놀라운 향미, 복잡성, 깊이를 제공합니다.
이러한 조건은 콜롬비아 피하오 산악 지대에 위치한 선구적인 농장인 Jardines del Edén에서 정확히 충족됩니다. 생산자 Carlos와 Felipe Arcila는 콜롬비아 커피에 깊은 뿌리를 둔 가문으로, 이 농장을 혁신을 위한 살아있는 실험실로 여깁니다. 그들은 희귀 품종 재배와 고급 가공 기술 실험에 집중합니다. 이 특별한 수단 루메는 60시간 혐기성 발효를 거친 후, 온도를 엄격히 조절하며 선반에서 건조되었습니다.
저희와 수단 루메 품종의 인연은 2023년 13번째 한정판 레어 시리즈로, 역시 콜롬비아의 Inmaculada Farms에서 공급받으면서 시작되었습니다. 저희가 시음한 모든 수단 루메는 독특한 허브와 향신료 향을 지니고 있으며, 이를 유칼립투스와 고수로 인지합니다. Jardines del Edén의 제품은 Inmaculada보다 가공 과정의 영향이 더 크다고 느껴집니다. 수단 루메 고유의 특성과 함께 Jardines del Edén의 '시그니처' 발효 맛을 느낄 수 있습니다.
