023 - Typica Mejorado Tyoxidator

깔끔하고 투명한 구조가 부드럽고 복합적인 단맛과 오래 지속되는 개성 있는 아로마를 지탱합니다.

저희는 지난 몇 년간 에콰도르의 유명 생산자 Pepe Jijon과 긴밀한 협력 관계를 구축해 왔습니다. 이 커피는 Pepe와 Finca La Soledad에서 지금까지 경험한 최고의 커피라고 확신합니다. 그의 커피는 항상 명료함과 단맛을 선사했지만, 이번에는 놀라운 복합성과 깊이까지 더한 커피를 만들어 냈습니다.

이러한 특성의 상당 부분은 Pepe와 그의 팀이 Typica Mejorado 품종과 에콰도르의 떼루아를 위해 특별히 개발한 독특한 가공 방식에서 비롯된 것으로 보입니다.

Pepe는 자연을 사랑하는 사람으로, 그의 친환경 철학은 그가 생산하는 모든 커피의 핵심입니다. 그는 커피가 가공을 통해 '변형'되어서는 안 되며, 가공은 떼루아와 품종의 고유한 특성을 드러내는 데 도움을 주어야 한다고 믿습니다. 그는 자신의 가공 방식을 '부드러운' 방식이라고 부르며, 이는 컵에서 확실히 느껴집니다.

'tyOxidator' 또는 'Tyoxi' 가공 방식은 세척 커피의 명료함을 유지하면서도 신중하게 통제된 발효 단계를 통해 복합성을 더하도록 설계되었습니다.

이 과정은 개방 발효로 시작하여 잘 익은 체리가 자연스럽게 산화되도록 합니다. 이 단계는 과일 내부 발효를 지원하여 풍미 발달의 기초를 마련합니다.

펄핑 후, 점액질이 여전히 코팅된 생두는 밀폐 탱크로 옮겨져 48시간 동안 혐기성 발효를 거칩니다. 이 환경은 안정적인 미생물 활동을 지원하여 아로마와 단맛 발달에 기여합니다. 이후 커피는 기존 세척 방식에 따라 세척 및 건조됩니다.

Tyoxi의 차별점은 호기성 발효와 혐기성 발효의 두 단계로 구성된 발효 접근 방식에 있습니다. 이 두 단계가 함께 작용하여 컵에 깊이와 단맛을 더하면서도 떼루아의 특성이 선명하게 드러나도록 합니다.