025 - SL-09 Washed

La qualità fruttata e dolce a strati di questo SL-09 peruviano ricorda lotti colombiani CGLE come Lupe Maria (LRR 012). Aromi floreali complessi completano la tazza.

Siamo entusiasti di lanciare per la prima volta un SL-09. Conosciuto localmente come Inca Gesha, questa varietà è riconosciuta per i suoi aromi floreali e per l'eredità genetica condivisa con alcune delle selezioni più rispettate dell'Africa orientale. È eccezionalmente raro, al punto da essere quasi assente dai database genetici globali.

L'SL-09 fu identificato per la prima volta dai Scott Agricultural Laboratories in Kenya negli anni '30, da cui deriva la designazione SL. Per confermare che questo caffè fosse effettivamente SL-09, sono state effettuate analisi genetiche in Francia, verificando che gli alberi di Tres Cedros appartengono a questo lignaggio. I risultati lo collocano nello stesso gruppo genetico di varietà come SL-34, note per la loro eleganza e aromaticità. La sua rarità, unita a questo pedigree, conferisce all'SL-09 il potenziale per diventare una varietà peruviana di riferimento.

Questo lotto è stato coltivato e prodotto dai fratelli Saulo e Ronald Ibias Casa, due giovani produttori dediti che lavorano nelle alte Ande del Perù meridionale. La Finca Tres Cedros si trova tra i 2.050 e i 2.250 metri sul livello del mare, dove le temperature fresche e i terreni ricchi rallentano la maturazione delle ciliegie e favoriscono lo sviluppo di sapori stratificati. La fattoria è ancora nelle fasi iniziali, con solo mezzo ettaro di SL-09 attualmente in produzione, con una resa di circa 260 kg.

La lavorazione è stata affrontata con concentrazione e moderazione. Dopo la raccolta, le ciliegie hanno subito una fermentazione di otto ore in ciliegia, prima della spolpatura e di un'ulteriore fermentazione di 48 ore in mucillagine. Questo contatto prolungato è stato scelto per sviluppare dolcezza e complessità senza sopraffare la naturale floralità del caffè. L'essiccazione è avvenuta per 12 giorni su letti africani rialzati, seguita da un periodo di riposo di 25 giorni in pergamino per consentire alla struttura e agli aromi di stabilizzarsi.