024 - Sudan Rume Natural

Un Sudan Rume che sprigiona aromatici erbacei distintivi, note di frutta tropicale, un corpo medio e un tocco di agrumi.

La varietà Sudan Rume è salita alla ribalta dopo essere stata utilizzata da Sasa Sestic per vincere il Campionato Mondiale Baristi, lo stesso anno in cui il nostro Maxwell Dashwood si è classificato quinto. Il suo nome deriva dalla regione dell'altopiano di Boma, nell'attuale Sud Sudan, dove fu scoperta per la prima volta crescere spontanea tra le popolazioni di arabica autoctone. Come la Gesha, la Sudan Rume è una varietà delicata e con una resa relativamente bassa, che richiede condizioni di coltivazione precise e una lavorazione attenta per esprimere il suo pieno potenziale. Nonostante la sua qualità eccezionale, rimane molto meno diffusa della Gesha, in gran parte a causa delle sfide legate alla coltivazione. Tuttavia, se trattata con cura, offre notevoli aromi, complessità e profondità.

Queste sono proprio le condizioni che si trovano a Jardines del Edén, una fattoria pionieristica situata in alta quota sulle montagne di Pijao, in Colombia. I produttori Carlos e Felipe Arcila, la cui famiglia ha profonde radici nel caffè colombiano, considerano la fattoria un laboratorio vivente per l'innovazione. Si concentrano sulla coltivazione di varietà rare e sulla sperimentazione di tecniche di lavorazione avanzate. Questo particolare Sudan Rume ha subito una fermentazione anaerobica di 60 ore prima di essere essiccato al sole su letti rialzati a temperature controllate con attenzione.

Il nostro legame con la varietà Sudan Rume risale alla nostra 13a Edizione Limitata Rare nel 2023, proveniente da Inmaculada Farms, sempre in Colombia. Abbiamo notato che tutti i Sudan Rume che abbiamo assaggiato tendono ad avere aromatici erbacei e speziati unici, che percepiamo come eucalipto e coriandolo. Riteniamo che quello di Jardines del Edén sia più guidato dal processo rispetto a quanto visto con Inmaculada. Possiamo assaporare la "firma" della fermentazione di Jardines del Edén insieme al carattere intrinseco del Sudan Rume.