021 - Illumination Gesha

Delicati fiori e note botaniche si uniscono a un'acidità vinosissima e a una texture sciropposa e pulita, creando una tazza elegante e sorprendentemente vivace.

Tra le vette nuvolose di Volcán, a Panama, si trova Finca Deborah, una tenuta che si è costruita una solida reputazione per la produzione di alcuni dei caffè più ricercati al mondo. Il paesaggio è mozzafiato: una combinazione di terreno vulcanico ricco di nutrienti, piogge costanti e temperature fresche d'alta quota. Questa confluenza di condizioni crea un ambiente in cui gli alberi di Gesha non solo crescono, ma prosperano, sviluppando lentamente ciliegie eccezionalmente dolci e complesse.

Alla guida di questa impresa pionieristica c'è Jamison Savage, un produttore il cui approccio innovativo gli ha fatto vincere innumerevoli concorsi nel corso degli anni. Tra i suoi molti successi c'è l'adozione precoce della Macerazione Carbonica nel caffè. Prendendo in prestito tecniche dal mondo del vino, questo metodo prevede la fermentazione delle ciliegie spolpate in serbatoi ricchi di CO₂, monitorando attentamente variabili come temperatura e pH. Abbiamo parlato con Jamison in vari eventi sul caffè e abbiamo sempre voluto proporre uno dei suoi caffè come risultato delle nostre conversazioni. Conoscendo la nostra preferenza per caffè puliti, aromatici e complessi, Jamison ci ha suggerito di provare l'Illumination Gesha e ha superato le nostre aspettative.

I successi di Finca Deborah non sarebbero possibili senza la comunità Ngöbe-Buglé, che porta generazioni di conoscenza e abilità alla tenuta. Durante la raccolta, il loro lavoro inizia con la selezione delle ciliegie più mature, un compito che richiede occhio per i dettagli e comprensione dei ritmi degli alberi. Oltre a questo ruolo essenziale, contribuiscono all'ecosistema olistico della tenuta, prendendosi cura della terra con attenzione. In cambio, la tenuta garantisce il supporto alla comunità, non solo con salari equi, ma con alloggi, assistenza sanitaria e risorse per sostenere le loro famiglie. È un rapporto costruito sul rispetto reciproco, che riflette i valori al centro di Finca Deborah.