025 - SL-09 Washed
Category: Café en grains
La qualité fruitée, douce et sucrée de ce SL-09 péruvien rappelle les lots CGLE colombiens comme Lupe Maria (LRR 012). Des arômes floraux complexes complètent la tasse.
Nous sommes ravis de lancer un SL-09 pour la première fois. Connue localement sous le nom d'Inca Gesha, cette variété est reconnue pour ses arômes floraux et son héritage génétique partagé avec certaines des sélections les plus respectées d'Afrique de l'Est. Elle est exceptionnellement rare, au point d'être presque absente des bases de données génétiques mondiales.
Le SL-09 a été identifié pour la première fois par les Scott Agricultural Laboratories au Kenya dans les années 1930, d'où provient la désignation SL. Pour confirmer que ce café était bien du SL-09, une analyse génétique a été réalisée en France, vérifiant que les arbres de Tres Cedros appartiennent à cette lignée. Les résultats le placent dans le même groupe génétique que des variétés telles que le SL-34, connues pour leur élégance et leurs arômes. Sa rareté, combinée à ce pedigree, donne au SL-09 le potentiel de devenir une variété péruvienne emblématique.
Ce lot a été cultivé et produit par les frères Saulo et Ronald Ibias Casa, deux jeunes producteurs dévoués travaillant dans les hautes Andes du sud du Pérou. La Finca Tres Cedros se situe entre 2 050 et 2 250 mètres d'altitude, où les températures fraîches et les sols riches ralentissent la maturation des cerises et favorisent le développement de saveurs complexes. La ferme en est encore à ses débuts, avec seulement un demi-hectare de SL-09 actuellement en production, produisant environ 260 kg.
La transformation a été abordée avec concentration et retenue. Après la récolte, les cerises ont subi une fermentation de huit heures en cerise, avant d'être dépulpées et de fermenter encore 48 heures dans la mucilage. Ce contact prolongé a été choisi pour développer la douceur et la complexité sans submerger la floralité naturelle du café. Le séchage a eu lieu pendant 12 jours sur des lits africains surélevés, suivi d'une période de repos de 25 jours en parche pour permettre à la structure et aux arômes de se stabiliser.
