021 - Illumination Gesha

Des notes florales délicates et des arômes botaniques se mêlent à une acidité vineuse et à une texture sirupeuse et nette, créant une tasse élégante et remarquablement vive.

Perchée dans les sommets nuageux de Volcán, au Panama, se trouve Finca Deborah, une ferme qui s'est forgée une réputation solide en produisant certains des cafés les plus recherchés au monde. Le paysage est saisissant — un mélange de sol volcanique riche en nutriments, de précipitations régulières et de températures fraîches de haute altitude. Cette combinaison de conditions crée un environnement où les arbres Gesha non seulement poussent mais prospèrent, développant lentement des cerises exceptionnellement sucrées et complexes.

À la tête de cette entreprise pionnière se trouve Jamison Savage, un producteur dont l'approche innovante lui a valu d'innombrables compétitions au fil des ans. Parmi ses nombreuses réalisations figure l'adoption précoce de la macération carbonique dans le café. Empruntant des techniques au monde du vin, cette méthode consiste à fermenter les cerises dépulpées dans des cuves riches en CO₂, en surveillant attentivement des variables telles que la température et le pH. Nous avons échangé avec Jamison lors de divers événements autour du café et avons toujours souhaité mettre en avant l'un de ses cafés suite à nos conversations. Connaissant notre préférence pour les cafés propres, aromatiques et complexes, Jamison nous a suggéré d'essayer l'Illumination Gesha, et il a dépassé nos attentes.

Les réalisations de Finca Deborah ne seraient pas possibles sans la communauté Ngöbe-Buglé, qui apporte des générations de connaissances et de savoir-faire à la ferme. Pendant la récolte, leur travail commence par la sélection des cerises les plus mûres, une tâche qui exige un œil attentif aux détails et une compréhension des rythmes des arbres. Au-delà de ce rôle essentiel, ils contribuent à l'écosystème holistique de la ferme, en prenant soin de la terre. En retour, la ferme veille à ce que la communauté soit soutenue — non seulement avec des salaires équitables, mais aussi avec un logement, des soins de santé et des ressources pour subvenir aux besoins de leurs familles. C'est une relation fondée sur le respect mutuel, qui reflète les valeurs au cœur de Finca Deborah.