024 - Sudan Rume Natural
Category: Café en grains
Un Sudan Rume aux arômes herbacés distinctifs, aux notes de fruits tropicaux, à un corps moyen et à une touche d'agrumes.
La variété Sudan Rume a gagné en notoriété après avoir été utilisée par Sasa Sestic pour remporter le Championnat du Monde des Baristas, la même année où notre propre Maxwell Dashwood a terminé cinquième. Son nom provient de la région du plateau de Boma, dans l'actuel Soudan du Sud, où elle a été découverte pour la première fois à l'état sauvage parmi les populations d'arabica indigènes. Comme le Gesha, le Sudan Rume est une variété délicate et relativement peu productive qui exige des conditions de culture précises et un traitement attentif pour atteindre son plein potentiel. Malgré sa qualité exceptionnelle, elle reste beaucoup moins répandue que le Gesha, en grande partie à cause des défis liés à sa culture. Cependant, lorsqu'elle est traitée avec soin, elle offre des arômes, une complexité et une profondeur remarquables.
Ce sont précisément les conditions que l'on trouve à Jardines del Edén, une ferme pionnière située en haute montagne à Pijao, en Colombie. Les producteurs Carlos et Felipe Arcila, dont la famille est profondément ancrée dans le café colombien, considèrent la ferme comme un laboratoire vivant pour l'innovation. Ils se concentrent sur la culture de variétés rares et l'expérimentation de techniques de traitement avancées. Ce Sudan Rume particulier a subi une fermentation anaérobie de 60 heures avant d'être séché au soleil sur des lits surélevés à des températures soigneusement contrôlées.
Notre lien avec la variété Sudan Rume remonte à notre 13e édition limitée Rare en 2023, provenant de la ferme Inmaculada, également en Colombie. Nous avons remarqué que tous les Sudan Rumes que nous avons goûtés ont tendance à avoir des arômes herbacés et épicés uniques, que nous percevons comme de l'eucalyptus et de la coriandre. Nous pensons que celui de Jardines del Edén est davantage axé sur le processus que celui d'Inmaculada. Nous pouvons goûter la « signature » de la fermentation de Jardines del Edén aux côtés du caractère intrinsèque du Sudan Rume.
