ゲシャ・エスプレッソカプセル
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Category: エスプレッソ
クリーミーな口当たりと、ミルクチョコレートのような甘さ、フルーティーなアロマが広がる、明るく柔らかな香りの一杯。
ディオファノール・ルイス氏は、キンディオ県ブエナビスタの伝統的な農家に生まれ、人生の大半をコーヒーと共に過ごしてきました。2005年に自身の農園ラ・ディビサを購入した当時、地元のコーヒー栽培は品質よりも量を重視する姿勢が根強く残っていました。ディオファノール氏は、農家が自分のコーヒーを味わうことすらなかった時代をよく覚えています。転機が訪れたのは、同じくラ・ディビサを購入した年。初めて自分の収穫物をテイスティングし、周囲の慣行に疑問を持ち始めたのです。その瞬間から、彼はより意図的で品質重視のアプローチに専念するようになりました。
この転換は、その後コフィネットとの協業によってさらに強化されました。コフィネットの技術指導と加工プロトコルが、このロットの基盤となっています。このコーヒーは30時間の水中制御発酵を経て、複雑さを構築しながらも明瞭さを保っています。パルピング後は完全水洗処理が施され、水は後続のバッチのフローティング工程に再利用されました。その後、パラボリックドライヤーでゆっくりと乾燥され、水分含有量9.5～11%に調整されています。
