025 - SL-09 Washed

このペルー産SL-09の層状で甘いフルーツの風味は、ルペ・マリア（LRR 012）のようなコロンビアCGLEロットを彷彿とさせます。複雑なフローラルなアロマがカップを完成させます。

今回初めてSL-09を発売できることを大変嬉しく思います。現地ではインカ・ゲイシャとして知られるこの品種は、フローラルなアロマと、東アフリカで最も尊敬されるセレクションの一部と共通する遺伝的遺産で知られています。非常に希少で、世界の遺伝子データベースにはほとんど存在しないほどです。

SL-09は、1930年代にケニアのスコット農業研究所によって初めて特定されました。これがSLの名称の由来です。このコーヒーが実際にSL-09であることを確認するため、フランスで遺伝子分析が行われ、トレス・セドロスの木がこの系統に属することが確認されました。その結果、SL-34など、エレガンスとアロマで知られる品種と同じ遺伝子グループに位置づけられました。その希少性と血統により、SL-09はペルーを代表する品種となる可能性を秘めています。

このロットは、ペルー南部のアンデス高地で働く2人の若い生産者、サウロとロナルド・イビアス・カサ兄弟によって栽培・生産されました。フィンカ・トレス・セドロスは海抜2,050〜2,250メートルに位置し、冷涼な気温と豊かな土壌がチェリーの成熟を遅らせ、層状の風味開発を促進します。農園はまだ初期段階にあり、現在生産中のSL-09はわずか0.5ヘクタールで、収穫量は約260kgです。

加工は集中と抑制をもって行われました。収穫後、チェリーは8時間の果実ごとの発酵を経て、パルピング後、さらに48時間の粘液質での発酵が行われました。この長時間の接触は、コーヒーの自然なフローラルさを圧倒することなく、甘みと複雑性を高めるために選ばれました。乾燥は高床式アフリカンベッドで12日間行われ、その後、構造とアロマを落ち着かせるためにパーチメントで25日間の休養期間を設けました。