021 - Illumination Gesha

繊細なフローラルと植物のようなアロマが、ワインのような酸味とシロップのようなクリーンな質感と調和し、エレガントで驚くほど鮮やかな一杯を生み出します。

パナマのボルカンにある雲に覆われた山頂に、フィンカ・デボラがあります。この農園は、世界で最も求められるコーヒーのいくつかを生産することで着実に評判を築いてきました。その景観は印象的で、栄養豊富な火山性土壌、安定した降雨量、そして涼しい高地の気温が組み合わさっています。これらの条件が重なることで、ゲイシャの木々が育つだけでなく、繁栄し、ゆっくりと成熟した非常に甘く複雑なチェリーを生み出します。

この先駆的な事業の先頭に立つのは、ジャミソン・サベージ氏です。彼の革新的なアプローチは、長年にわたり数多くのコンペティションで勝利を収めてきました。彼の功績の一つに、コーヒーへの炭酸浸漬法の早期導入があります。ワインの世界から技術を借りたこの方法は、パルプドチェリーをCO2が豊富なタンクで発酵させ、温度やpHなどの変数を注意深く監視するものです。私たちは様々なコーヒーイベントでジャミソンと話をし、その会話の結果として彼のコーヒーの一つを紹介したいと常々思っていました。私たちがクリーンでアロマ豊かで複雑なコーヒーを好むことを知っていたジャミソンは、イルミネーション・ゲイシャを試すことを提案し、それは私たちの期待を上回るものでした。

フィンカ・デボラの成果は、ンゴベ・ブグレ共同体なしには不可能です。彼らは何世代にもわたる知識と技術を農園にもたらしています。収穫期には、最も熟したチェリーだけを選別する作業から始まります。これは細部への注意力と木々のリズムへの理解を必要とする作業です。この重要な役割に加えて、彼らは農園の全体的な生態系に貢献し、土地を丁寧に管理しています。その見返りとして、農園は共同体を支援しています。公正な賃金だけでなく、住居、医療、そして家族を養うための資源を提供しています。それは相互尊重に基づいた関係であり、フィンカ・デボラの核心にある価値観を反映しています。