023 - Typica Mejorado Tyoxidator

クリーンで透明感のある構造が、柔らかな複雑な甘さと長く続く個性的なアロマを支えます。

私たちはここ数年、エクアドルの有名な生産者ペペ・ヒホンと緊密な協力関係を築いてきました。このコーヒーは、ペペとフィンカ・ラ・ソレダッドからこれまでに得た中で最高のものだと確信しています。彼のコーヒーは常に明瞭さと甘さをもたらしてきましたが、今回は驚くべき複雑さと深みを兼ね備えたコーヒーを生み出しました。

この個性の多くは、ペペと彼のチームがTypica Mejorado品種とエクアドルのテロワールのために特別に開発したユニークな加工方法によってコーヒーに与えられたと考えられます。

ペペは自然を愛し、彼の環境に配慮した哲学は彼が生産するすべてのコーヒーの中心にあります。彼は、コーヒーは加工によって「変容」されるべきではなく、加工はテロワールと品種の本質的な特性を明らかにする助けとなるべきだと考えています。彼は自身の加工方法を「優しい」と表現しており、それがカップにしっかりと現れています。

「tyOxidator」または「Tyoxi」と呼ばれる加工方法は、ウォッシュドコーヒーに伴う明瞭さを維持しつつ、注意深く管理された発酵段階を通じて複雑さを加えるように設計されています。

プロセスは屋外発酵から始まり、完熟したチェリーが自然に酸化します。この段階は果実の内部発酵を支え、フレーバー開発の基盤を築きます。

パルプ除去後、まだミュシレージに覆われた豆は密閉タンクに移され、48時間の嫌気性発酵が行われます。この環境は安定した微生物活動をサポートし、アロマと甘さの開発に貢献します。その後、コーヒーは従来のウォッシュドプロトコルに従って洗浄され、乾燥されます。

Tyoxiの際立った要素は、好気性発酵と嫌気性発酵の二段階発酵アプローチにあります。これらの段階が組み合わさることで、カップに深みと甘さをもたらしつつ、テロワールの特性を明確に保ちます。