025 - SL-09 Washed

Kualitas buah manis berlapis dari SL-09 Peru ini mengingatkan kami pada lot CGLE Kolombia seperti Lupe Maria (LRR 012). Aroma bunga yang kompleks melengkapi cangkirnya.

Kami sangat antusias meluncurkan SL-09 untuk pertama kalinya. Dikenal secara lokal sebagai Inca Gesha, varietas ini diakui karena aroma bunganya dan warisan genetik yang sama dengan beberapa seleksi paling dihormati dari Afrika Timur. Varietas ini sangat langka, hingga hampir tidak ada dalam basis data genetik global.

SL-09 pertama kali diidentifikasi oleh Scott Agricultural Laboratories di Kenya pada tahun 1930-an, yang merupakan asal sebutan SL. Untuk memastikan bahwa kopi ini benar-benar SL-09, analisis genetik dilakukan di Prancis, memverifikasi bahwa pohon-pohon di Tres Cedros termasuk dalam garis keturunan ini. Hasilnya menempatkannya dalam kelompok genetik yang sama dengan varietas seperti SL-34, yang dikenal karena keanggunan dan aromanya. Kelangkaannya, dikombinasikan dengan silsilah ini, memberikan SL-09 potensi untuk menjadi varietas Peru yang menentukan.

Lot ini ditanam dan diproduksi oleh saudara Saulo dan Ronald Ibias Casa, dua produsen muda yang berdedikasi bekerja di dataran tinggi Andes Peru selatan. Finca Tres Cedros terletak di antara 2.050 dan 2.250 meter di atas permukaan laut, di mana suhu dingin dan tanah yang kaya memperlambat pematangan ceri dan mendorong pengembangan rasa berlapis. Kebun ini masih dalam tahap awal, dengan hanya setengah hektar SL-09 yang saat ini berproduksi, menghasilkan sekitar 260 kg.

Pemrosesan dilakukan dengan fokus dan pengendalian. Setelah panen, ceri difermentasi selama delapan jam dalam ceri, sebelum dikupas dan difermentasi lebih lanjut selama 48 jam dalam lendir. Kontak yang diperpanjang ini dipilih untuk membangun rasa manis dan kompleksitas tanpa mengalahkan aroma bunga alami kopi. Pengeringan dilakukan selama 12 hari di atas rak Afrika yang ditinggikan, diikuti dengan periode istirahat 25 hari dalam parchment untuk memungkinkan struktur dan aroma mengendap.