019 - Inmaculada Gesha x Sudan Rume

Kebun Kopi Inmaculada, yang terletak di Pichindé, Valle del Cauca, Kolombia, didirikan pada tahun 2010 oleh keluarga Holguín-Ramos. Dengan pengalaman puluhan tahun di bidang agroindustri, keluarga ini beralih ke budidaya kopi untuk berkontribusi pada komunitas dan lingkungan. Terletak di Pegunungan Andes, kebun ini mendapatkan keuntungan dari kondisi unik yang disediakan oleh Taman Alam Farallones de Cali, memungkinkan pertumbuhan varietas kopi langka. Edisi Terbatas Rare ini menampilkan campuran Gesha, yang dikenal karena kualitas aromatik dan bunganya, serta Sudan Rume, yang dikenal karena ketahanannya serta profil rasa manis dan pedas.

Kebun-kebun ini terletak di ketinggian antara 1.650 hingga 2.000 meter di atas permukaan laut, tempat mereka membudidayakan varietas termasuk Laurina, Borbons, dan Eugenoides, serta Gesha dan Sudan Rume yang kami hadirkan untuk Anda di sini. Dibudidayakan dengan pertanian biodinamik, varietas ini menghindari pupuk sintetis dan bahan kimia pertanian, menjaga ekosistem alami, yang merupakan prioritas yang sangat dipegang oleh keluarga Holguín-Ramos.

Buah ceri Gesha dikeringkan selama 18 hari di atas bedengan Afrika yang ditinggikan, memungkinkan pengeringan yang lambat dan merata. Buah ceri Sudan Rume mengalami maserasi karbonat, di mana buah tersebut disegel dalam tangki pada suhu 20-22 derajat Celcius selama 5-6 hari. Setelah fermentasi, buah dipindahkan ke kotak pengering Nuna selama 48 jam tanpa pergerakan, lalu dikeringkan selama 15 hari tambahan di lingkungan yang terkontrol, di mana buah dibalik tiga kali sehari.