023 - Typica Mejorado Tyoxidator
Category: Biji Kopi
Struktur yang bersih dan transparan mendukung kompleksitas manis yang lembut dan aromatik yang khas dan panjang.
Selama beberapa tahun terakhir, kami telah mengembangkan hubungan kerja yang erat dengan produsen ternama asal Ekuador, Pepe Jijon. Kami yakin bahwa kopi ini adalah yang terbaik yang pernah kami dapatkan dari Pepe dan Finca La Soledad. Kopi-kopinya selalu menghadirkan kejernihan dan rasa manis, namun kali ini ia berhasil menciptakan kopi yang menggabungkan ciri-ciri tersebut dengan kompleksitas dan kedalaman yang menakjubkan.
Sebagian besar karakter ini kemungkinan besar diberikan pada kopi melalui metode pemrosesan yang tidak biasa yang dikembangkan oleh Pepe dan timnya khusus untuk varietas Typica Mejorado dan terroir di Ekuador.
Pepe adalah pecinta alam, dan filosofi ramah lingkungannya menjadi inti dari setiap kopi yang ia produksi. Ia percaya bahwa kopi tidak boleh "diubah" melalui pemrosesan, tetapi pemrosesan harus membantu mengungkap karakteristik intrinsik dari terroir dan varietas. Ia menyebut metode pemrosesannya sebagai "lembut", dan hal ini benar-benar terasa di dalam cangkir.
Metode pemrosesan "tyOxidator", atau "Tyoxi", dirancang untuk mempertahankan kejernihan yang terkait dengan kopi washed sambil menghadirkan kompleksitas tambahan melalui tahap fermentasi yang dikontrol secara hati-hati.
Prosesnya dimulai dengan fermentasi terbuka, memungkinkan ceri matang teroksidasi secara alami. Tahap ini mendukung fermentasi internal buah, meletakkan dasar untuk pengembangan rasa.
Setelah dikupas, biji—yang masih dilapisi lendir—dipindahkan ke tangki tertutup untuk fermentasi anaerobik selama 48 jam. Lingkungan ini mendukung aktivitas mikroba yang stabil, berkontribusi pada pengembangan aroma dan rasa manis. Setelah itu, kopi dicuci dan dikeringkan mengikuti protokol washed konvensional.
Elemen pembeda dari Tyoxi terletak pada pendekatan fermentasi dua bagiannya: pertama aerobik, lalu anaerobik. Bersama-sama, tahap-tahap ini membantu menghadirkan kedalaman dan rasa manis di dalam cangkir sambil memungkinkan karakteristik terroir tetap jelas.
