021 - Illumination Gesha

Perpaduan aroma bunga dan botanis yang lembut dengan keasaman seperti anggur serta tekstur sirup yang bersih, menciptakan secangkir kopi yang elegan dan sangat bersemangat.

Jauh di puncak berawan Volcán, Panama, terdapat Finca Deborah, sebuah perkebunan yang secara konsisten membangun reputasi sebagai penghasil kopi paling dicari di dunia. Pemandangannya menakjubkan—kombinasi tanah vulkanik kaya nutrisi, curah hujan stabil, dan suhu dingin di dataran tinggi. Kondisi ini menciptakan lingkungan di mana pohon Gesha tidak hanya tumbuh tetapi berkembang, perlahan menghasilkan ceri yang sangat manis dan kompleks.

Di pucuk pimpinan usaha perintis ini adalah Jamison Savage, seorang produsen yang pendekatan inovatifnya telah memenangkan banyak kompetisi selama bertahun-tahun. Di antara banyak pencapaiannya adalah adopsi awal Karbonik Maceration dalam kopi. Meminjam teknik dari dunia anggur, metode ini melibatkan fermentasi ceri yang telah dipulpa dalam tangki kaya CO2, dengan memantau variabel seperti suhu dan pH secara hati-hati. Kami telah berbicara dengan Jamison di berbagai acara kopi dan selalu ingin menampilkan salah satu kopinya sebagai hasil dari percakapan kami. Mengetahui preferensi kami terhadap kopi yang bersih, aromatik, dan kompleks, Jamison menyarankan kami mencoba Illumination Gesha dan ternyata melebihi ekspektasi kami.

Pencapaian Finca Deborah tidak akan mungkin terjadi tanpa komunitas Ngöbe-Buglé, yang membawa pengetahuan dan keterampilan turun-temurun ke perkebunan. Selama panen, pekerjaan mereka dimulai dengan memilih hanya ceri yang paling matang, tugas yang membutuhkan ketelitian dan pemahaman ritme pohon. Di luar peran penting ini, mereka berkontribusi pada ekosistem holistik perkebunan, merawat lahan dengan penuh perhatian. Sebagai imbalannya, perkebunan memastikan komunitas didukung—tidak hanya dengan upah yang adil, tetapi juga dengan perumahan, layanan kesehatan, dan sumber daya untuk menafkahi keluarga mereka. Ini adalah hubungan yang dibangun atas rasa saling menghormati, yang mencerminkan nilai-nilai inti Finca Deborah.