024 - Sudan Rume Natural
Category: Kávová zrna
Sudan Rume plný výrazných bylinných aromat, tónů tropického ovoce, středního těla a nádechu citrusů.
Odrůda Sudan Rume se dostala do povědomí poté, co s ní Sasa Sestic vyhrál mistrovství světa baristů, ve stejném roce, kdy náš vlastní Maxwell Dashwood obsadil páté místo. Její název pochází z oblasti Boma Plateau v dnešním Jižním Súdánu, kde byla poprvé objevena rostoucí divoce mezi původními populacemi arabiky. Stejně jako Gesha je Sudan Rume jemná a relativně málo výnosná odrůda, která vyžaduje přesné pěstitelské podmínky a pečlivé zpracování, aby dosáhla svého plného potenciálu. Navzdory své výjimečné kvalitě zůstává mnohem méně rozšířená než Gesha, a to především kvůli náročnosti pěstování. Při správné péči však nabízí pozoruhodná aromata, komplexnost a hloubku.
Přesně takové podmínky panují na farmě Jardines del Edén, průkopnické farmě vysoko v horách Pijaa v Kolumbii. Producenti Carlos a Felipe Arcila, jejichž rodina má v kolumbijské kávě hluboké kořeny, považují farmu za živou laboratoř inovací. Zaměřují se na pěstování vzácných odrůd a experimentování s pokročilými technikami zpracování. Tato konkrétní Sudan Rume prošla 60hodinovou anaerobní fermentací a poté byla sušena na slunci na vyvýšených záhonech při pečlivě kontrolovaných teplotách.
Naše spojení s odrůdou Sudan Rume sahá až do naší 13. limitované edice Rare v roce 2023, pocházející z farmy Inmaculada Farms, rovněž v Kolumbii. Zaznamenali jsme, že všechny Sudan Rume, které jsme ochutnali, mají tendenci mít jedinečná bylinná a kořeněná aromata, která vnímáme jako eukalyptus a koriandr. Máme pocit, že zpracování od Jardines del Edén je více řízené procesem než u Inmaculady. Cítíme „podpisovou“ fermentaci Jardines del Edén vedle vnitřního charakteru Sudan Rume.
