019 - Inmaculada Gesha x Sudan Rume
Category: Kávová zrna
Farma Inmaculada Coffee Farms, nacházející se v Pichindé, Valle del Cauca v Kolumbii, byla založena v roce 2010 rodinou Holguín-Ramos. S desetiletími zkušeností v agroprůmyslu rodina přešla k pěstování kávy, aby přispěla komunitě a životnímu prostředí. Farma se nachází v Andách a těží z jedinečných podmínek přírodního parku Farallones de Cali, což umožňuje pěstování vzácných odrůd kávy. Tato limitovaná edice Rare představuje směs odrůd Gesha, známé svými aromatickými a květinovými vlastnostmi, a Sudan Rume, ceněné pro svou odolnost a sladkou, kořeněnou chuť.
Farmy se nacházejí v nadmořských výškách od 1 650 do 2 000 metrů nad mořem, kde pěstují odrůdy jako Laurina, Borbons a Eugenoides, stejně jako Gesha a Sudan Rume, které vám zde představujeme. Tyto odrůdy jsou pěstovány pomocí biodynamického zemědělství, které se vyhýbá syntetickým hnojivům a agrochemikáliím, čímž chrání přirozený ekosystém – priorita, které se rodina Holguín-Ramos hluboce zavazuje.
Třešně odrůdy Gesha se suší 18 dní na vyvýšených afrických lůžkách, což umožňuje pomalé a rovnoměrné sušení. Třešně odrůdy Sudan Rume procházejí karbonickou macerací, kdy jsou uzavřeny v tancích při teplotě 20–22 stupňů Celsia po dobu 5–6 dnů. Po fermentaci jsou přeneseny do sušících boxů Nuna na 48 hodin bez pohybu a poté sušeny dalších 15 dní v kontrolovaném prostředí, kde jsou třikrát denně obraceny.
