021 - Illumination Gesha

Jemné květinové a botanické tóny se snoubí s vinnou kyselostí a sirupovitou, čistou texturou, což vytváří elegantní a pozoruhodně živý šálek.

Vysoko v oblačných vrcholcích Volcánu v Panamě leží Finca Deborah, farma, která si postupně vybudovala pověst producenta jedné z nejvyhledávanějších káv na světě. Krajina je ohromující – kombinace na živiny bohaté sopečné půdy, stálých srážek a chladných vysokohorských teplot. Tato souhra podmínek vytváří prostředí, kde kávovníky Gesha nejen rostou, ale prospívají, a pomalu vyvíjejí třešně, které jsou výjimečně sladké a komplexní.

V čele tohoto průkopnického podniku stojí Jamison Savage, producent, jehož inovativní přístup mu v průběhu let vynesl nespočet vítězství v soutěžích. Mezi jeho mnoha úspěchy je i brzké přijetí karbonické macerace u kávy. Tato metoda, převzatá z vinařského světa, spočívá v kvašení rozmixovaných třešní v tancích obohacených CO₂, s pečlivým sledováním proměnných, jako je teplota a pH. S Jamisonem jsme mluvili na různých kávových akcích a vždy jsme chtěli díky našim rozhovorům uvést jednu z jeho káv. Když věděl o naší preferenci čistých, aromatických a komplexních káv, navrhl nám vyzkoušet Illumination Gesha, která předčila naše očekávání.

Úspěchy Finca Deborah by nebyly možné bez komunity Ngöbe-Buglé, která na farmu přináší generace znalostí a dovedností. Během sklizně jejich práce začíná výběrem pouze nejzralejších třešní, což je úkol vyžadující smysl pro detail a pochopení rytmu stromů. Kromě této zásadní role přispívají k celkovému ekosystému farmy tím, že se o půdu starají s péčí. Na oplátku farma zajišťuje podporu komunity – nejen spravedlivými mzdami, ale také bydlením, zdravotní péčí a zdroji pro udržení jejich rodin. Je to vztah postavený na vzájemném respektu, který odráží hodnoty v srdci Finca Deborah.