025 - SL-09 Washed
Category: حبوب القهوة
نكهة الفاكهة الحلوة والمتعددة الطبقات لقهوة SL-09 البيروفية تذكرنا بأصناف CGLE الكولومبية مثل Lupe Maria (LRR 012). تكتمل الكأس بعبيرات زهرية معقدة.
نحن متحمسون لإطلاق صنف SL-09 لأول مرة. يُعرف هذا الصنف محليًا باسم إنكا جيشا، ويتميز بعبيراته الزهرية وتراثه الجيني المشترك مع بعض من أكثر الأصناف احترامًا من شرق إفريقيا. إنه نادر للغاية، لدرجة أنه يكاد يكون غائبًا عن قواعد البيانات الجينية العالمية.
تم التعرف على SL-09 لأول مرة بواسطة مختبرات سكوت الزراعية في كينيا خلال ثلاثينيات القرن الماضي، ومن هنا جاءت تسميته SL. وللتأكد من أن هذه القهوة هي بالفعل SL-09، تم إجراء تحليل جيني في فرنسا، مما أكد أن الأشجار في تريس سيدروس تنتمي إلى هذا النسب. وتضعه النتائج ضمن نفس المجموعة الجينية لأصناف مثل SL-34، المعروفة بأناقتها وعبيرها. وندرته، إلى جانب هذا النسب، تمنح SL-09 إمكانية أن يصبح صنفًا بيروفيًا مميزًا.
تمت زراعة وإنتاج هذه الدفعة بواسطة الأخوين ساولو ورونالد إيباس كاسا، وهما منتجان شابان مخلصان يعملان في مرتفعات الأنديز الجنوبية في بيرو. تقع مزرعة تريس سيدروس على ارتفاع يتراوح بين 2050 و2250 مترًا فوق مستوى سطح البحر، حيث تعمل درجات الحرارة الباردة والتربة الغنية على إبطاء نضج الكرز وتشجيع تطوير النكهات متعددة الطبقات. لا تزال المزرعة في مراحلها المبكرة، حيث أن نصف هكتار فقط من SL-09 قيد الإنتاج حاليًا، وينتج حوالي 260 كجم.
تمت معالجة القهوة بتركيز وضبط. بعد الحصاد، خضع الكرز لتخمير لمدة ثماني ساعات في القشرة، ثم تم نزع القشرة وتخمير إضافي لمدة 48 ساعة في الميوسيلاج. تم اختيار هذه المدة الطويلة لبناء الحلاوة والتعقيد دون إرباك العبير الزهري الطبيعي للقهوة. تم التجفيف على مدار 12 يومًا على أسرّة أفريقية مرتفعة، تليها فترة راحة لمدة 25 يومًا في القشرة الورقية للسماح للبنية والعبير بالاستقرار.
