023 - Typica Mejorado Tyoxidator

هيكل نظيف وشفاف يدعم حلاوة معقدة ناعمة وعطرية طويلة مميزة.

لقد طورنا علاقة عمل وثيقة مع المنتج الإكوادوري الشهير بيبي خيخون على مدار السنوات القليلة الماضية. نحن واثقون من أن هذه القهوة هي الأفضل التي حصلنا عليها على الإطلاق من بيبي ومزرعة لا سوليداد. لطالما قدمت قهوته الوضوح والحلاوة، لكنه هذه المرة تمكن من صنع قهوة تجمع هذه الميزات مع تعقيد وعمق مذهلين.

من المحتمل أن الكثير من هذه الشخصية قد انتقل إلى القهوة من خلال طريقة المعالجة غير المعتادة التي طورها بيبي وفريقه خصيصًا لصنف تيبيكا ميخورادو وتربة الإكوادور.

بيبي محب للطبيعة، وفلسفته المسؤولة بيئيًا هي جوهر كل قهوة ينتجها. يعتقد أن القهوة لا ينبغي "تحويلها" من خلال المعالجة، بل يجب أن تساعد المعالجة بدلاً من ذلك في الكشف عن الخصائص الجوهرية للتربة والصنف. يشير إلى طرق معالجته بأنها "لطيفة"، وهذا يظهر حقًا في الكوب.

طريقة المعالجة "tyOxidator"، أو "Tyoxi"، صُممت للحفاظ على الوضوح المرتبط بالقهوة المغسولة مع إضافة تعقيد من خلال مراحل تخمير مضبوطة بعناية.

تبدأ العملية بتخمير في الهواء الطلق، مما يسمح للكرز الناضج بالأكسدة بشكل طبيعي. تدعم هذه المرحلة التخمير الداخلي للثمرة، مما يضع الأساس لتطور النكهة.

بمجرد نزع القشرة، تُنقل الحبوب—التي لا تزال مغطاة بالميوسيلاج—إلى خزانات محكمة الإغلاق لمدة 48 ساعة من التخمير اللاهوائي. تدعم هذه البيئة النشاط الميكروبي المستقر، مما يساهم في تطور الرائحة والحلاوة. بعد ذلك، تُغسل القهوة وتُجفف وفقًا للبروتوكولات التقليدية للقهوة المغسولة.

العنصر المميز في Tyoxi يكمن في نهج التخمير المزدوج: أولاً هوائي، ثم لاهوائي. معًا، تساعد هذه المراحل في جلب العمق والحلاوة إلى الكوب مع السماح لخصائص التربة بالبقاء واضحة.