024 - Sudan Rume Natural

سودان رومي مليء بالنكهات العشبية المميزة، ولمحات من الفواكه الاستوائية، وقوام متوسط، ولمسة من الحمضيات.

برز صنف سودان رومي بعد استخدامه من قبل ساسا سيستيك للفوز ببطولة العالم للباريستا، في نفس العام الذي حل فيه ماكسويل داشوود في المركز الخامس. يأتي اسمه من منطقة هضبة بوما في ما يعرف الآن بجنوب السودان، حيث تم اكتشافه لأول مرة وهو ينمو برياً بين مجموعات البن العربي الأصلية. مثل جيشا، يعتبر سودان رومي صنفاً حساساً ومنخفض الإنتاج نسبياً، ويتطلب ظروف زراعة دقيقة ومعالجة متقنة للوصول إلى إمكاناته الكاملة. على الرغم من جودته الاستثنائية، إلا أنه لا يزال أقل انتشاراً بكثير من جيشا، ويرجع ذلك أساساً إلى التحديات التي تنطوي عليها زراعته. ومع ذلك، عند التعامل معه بعناية، فإنه يقدم نكهات عطرية رائعة وتعقيداً وعمقاً.

هذه هي بالضبط الظروف الموجودة في مزرعة جاردينيس ديل إيدن، وهي مزرعة رائدة تقع عالياً في جبال بيجاو، كولومبيا. يعتبر المنتجان كارلوس وفيليبي أرسيلا، اللذان تمتد جذور عائلتهما بعمق في البن الكولومبي، المزرعة بمثابة مختبر حي للابتكار. يركزان على زراعة الأصناف النادرة وتجربة تقنيات المعالجة المتقدمة. خضعت هذه الدفعة الخاصة من سودان رومي لتخمير لاهوائي لمدة 60 ساعة قبل أن تجفف في الشمس على أسرة مرتفعة تحت درجات حرارة مضبوطة بعناية.

يعود ارتباطنا بصنف سودان رومي إلى إصدارنا المحدود الثالث عشر النادر في عام 2023، والذي تم الحصول عليه من مزارع إنماكولادا، أيضاً في كولومبيا. لاحظنا أن جميع أنواع سودان رومي التي جربناها تميل إلى أن يكون لها نكهات عشبية وتوابل فريدة، والتي ندركها على أنها أوكالبتوس وكزبرة. نشعر أن إنتاج جاردينيس ديل إيدن يعتمد على العملية أكثر مما رأيناه مع إنماكولادا. يمكننا تذوق "التوقيع" الخاص بتخمير جاردينيس ديل إيدن إلى جانب الطابع الجوهري لسودان رومي.