019 - Inmaculada Gesha x Sudan Rume

تقع مزارع إنماكولادا للقهوة في بيتشيندي، وادي كاوكا، كولومبيا، وقد تأسست عام 2010 على يد عائلة هولغين-راموس. بفضل خبرتها الممتدة لعقود في الصناعة الزراعية، انتقلت العائلة إلى زراعة البن بهدف المساهمة في المجتمع والبيئة. تقع المزرعة في جبال الأنديز، وتستفيد من الظروف الفريدة التي توفرها حديقة فارالونيس دي كالي الطبيعية، مما يسمح بنمو أصناف نادرة من البن. هذا الإصدار المحدود النادر يمزج بين قهوة جيشا، المعروفة بخصائصها العطرية والزهرية، وقهوة السودان روم، المشهورة بقدرتها على التحمل ونكهتها الحلوة والحارة.

تقع المزارع على ارتفاعات تتراوح بين 1650 و2000 متر فوق مستوى سطح البحر، حيث تزرع أصنافًا تشمل لورينا، وبوربون، ويوجينويدس، بالإضافة إلى جيشا والسودان روم التي نقدمها لكم هنا. تُزرع هذه الأصناف باستخدام الزراعة الحيوية الديناميكية، مما يتجنب الأسمدة الاصطناعية والكيماويات الزراعية، ويحافظ على النظام البيئي الطبيعي، وهو أولوية تلتزم بها عائلة هولغين-راموس التزامًا عميقًا.

تُجفف حبات جيشا لمدة 18 يومًا على أسرة أفريقية مرتفعة، مما يسمح بتجفيف بطيء ومتساوٍ. أما حبات السودان روم فتُخضع للتخمير الكربوني، حيث تُغلق في خزانات بدرجة حرارة 20-22 درجة مئوية لمدة 5-6 أيام. بعد التخمير، تُنقل إلى صناديق تجفيف نونا لمدة 48 ساعة دون تحريك، ثم تُجفف لمدة 15 يومًا إضافية في بيئة محكومة، حيث تُقلب ثلاث مرات يوميًا.