020 - Elida Washed Gesha

هذا الجيشا المغسول يقدم مثالاً استثنائياً لهذا الصنف - فهو يتميز بحموضة فاكهية منعشة ومليء بالأزهار والعطور النابضة بالحياة.

يزرع جيشا المغسول من إليدا في مزرعة إليدا الشهيرة في بنما، حيث كرست أربعة أجيال من عائلة لاماستوس أنفسهم لإنتاج قهوة استثنائية. في عام 2018، حققت مزارع عائلة لاماستوس تاريخاً في مسابقة أفضل بنما، بفوزها بفئتي الجيشا المغسول والطبيعي، محققة رقماً قياسياً جديداً لأعلى درجة في المسابقة.

تعمقت علاقتنا مع عائلة لاماستوس على مر السنين، بعد لقاء بين مؤسسنا، ماكسويل، وويلفورد لاماستوس الابن، حيث تواصلا حول شغف مشترك بالجودة والابتكار. تواصل ماكسويل مؤخراً مع ويلفورد مباشرة لطلب عينات جيشا نظيفة وعطرية بشكل استثنائي؛ وقد أوفى ويلفورد بأكثر من المطلوب، وهذه الإصدار المحدود النادر هو النتيجة.

تقع مزرعة إليدا داخل حديقة فولكان بارو الوطنية، وتستفيد من مناخ محلي فريد، حيث تساهم درجات الحرارة الباردة والارتفاعات العالية والتربة البركانية الغنية في إضفاء طابع مميز على القهوة. تزدهر أشجار الجيشا في هذه البيئة البكر الغنية بالتنوع البيولوجي على ارتفاعات تتراوح بين 1700 و1950 متراً فوق مستوى سطح البحر. توفر هذه الظروف المرتفعة درجات حرارة ليلية منخفضة تبطئ عملية النضج، مما يسمح للحبوب بتطوير حلاوة وتعقيد استثنائيين.

عملية الغسيل المستخدمة لهذه الدفعة هي طريقة تقليدية أتقنتها الأجيال. يتم قطف الكرز يدوياً في ذروة نضجه، ويخضع لفترة تخمير تتراوح بين 36 و48 ساعة في هواء الجبل البارد. ثم يُغسل ويُجفف ببطء لمدة 15 إلى 20 يوماً على أسرة مرتفعة. تكشف هذه المعالجة الدقيقة عن نقاء صنف الجيشا مع الحفاظ على الفروق الدقيقة المستمدة من التربة في المزرعة.