023 - Typica Mejorado Tyoxidator

En ren, transparent struktur stödjer en mjuk komplex sötma och långa, karaktärfulla aromer.

Under de senaste åren har vi utvecklat ett nära samarbete med den välkända ecuadorianska producenten Pepe Jijon. Vi är övertygade om att detta kaffe är det bästa vi någonsin haft från Pepe och Finca La Soledad. Hans kaffen har alltid erbjudit klarhet och sötma, men den här gången har han lyckats skapa ett kaffe som kombinerar dessa egenskaper med en fantastisk komplexitet och djup.

Mycket av denna karaktär har sannolikt tillförts kaffet genom den ovanliga bearbetningsmetod som Pepe och hans team utvecklat specifikt för Typica Mejorado-sorten och terroiren i Ecuador. 

Pepe är en naturälskare, och hans miljömedvetna filosofi ligger i hjärtat av varje kaffe han producerar. Han anser att kaffe inte ska "omvandlas" genom bearbetning, utan att bearbetningen istället ska hjälpa till att avslöja terroirens och sortens inneboende egenskaper. Han kallar sina bearbetningsmetoder för "skonsamma", och det märks verkligen i koppen. 

"tyOxidator"-metoden, eller "Tyoxi", utformades för att bibehålla den klarhet som förknippas med tvättade kaffen samtidigt som den tillför ökad komplexitet genom noggrant kontrollerade fermenteringssteg.

Processen börjar med en öppen luftfermentering, där mogna körsbär får oxidera naturligt. Detta steg stödjer fruktens inre fermentering och lägger grunden för smakutvecklingen. 

Efter avskalning flyttas bönorna—fortfarande täckta av mucilage—till förslutna tankar för 48 timmars anaerob fermentering. Denna miljö stödjer stabil mikrobiell aktivitet, vilket bidrar till utvecklingen av arom och sötma. Därefter tvättas och torkas kaffet enligt konventionella tvättade protokoll.

Det utmärkande inslaget i Tyoxi ligger i dess tvådelade fermenteringsmetod: först aerob, sedan anaerob. Tillsammans hjälper dessa steg till att skapa djup och sötma i koppen samtidigt som terroirens egenskaper förblir tydliga.