019 - Inmaculada Gesha x Sudan Rume
Category: Kaffebönor
Inmaculada Coffee Farms, belägen i Pichindé, Valle del Cauca, Colombia, grundades 2010 av familjen Holguín-Ramos. Med årtionden av erfarenhet inom jordbruksindustri övergick familjen till kaffodling för att bidra till samhället och miljön. Beläget i Anderna, drar gården nytta av de unika förhållandena i Farallones de Cali naturpark, vilket möjliggör odling av sällsynta kaffesorter. Denna Limited Release Rare är en blandning av Gesha, känd för sina aromatiska och blommiga egenskaper, och Sudan Rume, uppskattad för sin motståndskraft och söta, kryddiga smakprofil.
Gårdarna ligger på höjder mellan 1 650 och 2 000 meter över havet, där de odlar sorter som Laurina, Borbons och Eugenoides, samt Gesha och Sudan Rume som vi presenterar här. Odlade med biodynamiskt jordbruk undviker dessa sorter syntetiska gödningsmedel och kemiska bekämpningsmedel, vilket bevarar det naturliga ekosystemet – en prioritet som familjen Holguín-Ramos är djupt engagerad i.
Gesha-körsbären torkas i 18 dagar på upphöjda afrikanska bäddar för långsam och jämn torkning. Sudan Rume-körsbären genomgår kolsyremaceration, där de försluts i tankar vid 20–22 grader Celsius i 5–6 dagar. Efter jäsningen överförs de till Nuna-torklådor i 48 timmar utan rörelse, och torkas sedan i ytterligare 15 dagar i en kontrollerad miljö, där de vänds tre gånger per dag.
