021 - Illumination Gesha

Delikata blommiga och botaniska aromer möter vinaktig syra och en sirapslik, ren textur – en elegant och anmärkningsvärt livfull kopp.

Högt uppe i de molniga topparna i Volcán, Panama, ligger Finca Deborah, en gård som stadigt byggt upp ett rykte om att producera några av världens mest eftertraktade kaffen. Landskapet är slående – en kombination av näringsrik vulkanisk jord, jämn nederbörd och svala höghöjdstemperaturer. Denna samverkan av förhållanden skapar en miljö där Gesha-träd inte bara växer utan frodas, och långsamt utvecklar körsbär som är exceptionellt söta och komplexa.

I spetsen för detta banbrytande företag står Jamison Savage, en producent vars innovativa tillvägagångssätt har vunnit honom otaliga tävlingar genom åren. Bland hans många prestationer finns det tidiga antagandet av kolsyremaceration för kaffe. Denna metod, lånad från vinvärlden, innebär att fermentera avskalade körsbär i CO₂-rika tankar, med noggrann övervakning av variabler som temperatur och pH. Vi har talat med Jamison vid olika kaffeevenemang och har alltid velat lyfta fram ett av hans kaffen som ett resultat av våra samtal. Med vetskap om vår förkärlek för rena, aromatiska och komplexa kaffen föreslog Jamison att vi skulle prova Illumination Gesha, och den överträffade våra förväntningar.

Finca Deborahs framgångar skulle inte vara möjliga utan Ngöbe-Buglé-gemenskapen, som bidrar med generationers kunskap och skicklighet till gården. Under skörden börjar deras arbete med att välja ut endast de mest mogna körsbären, en uppgift som kräver ett öga för detaljer och en förståelse för trädens rytmer. Utöver denna centrala roll bidrar de till gårdens holistiska ekosystem genom att vårda marken med omsorg. I gengäld ser gården till att gemenskapen stöds – inte bara med rättvisa löner, utan också med bostäder, sjukvård och resurser för att försörja sina familjer. Det är en relation byggd på ömsesidig respekt, en som speglar de värderingar som ligger i hjärtat av Finca Deborah.