023 - Typica Mejorado Tyoxidator

En ren, gjennomsiktig struktur understøtter en myk, kompleks sødme og lange, karakterfulle aromaer.

Gjennom de siste årene har vi utviklet et nært samarbeid med den anerkjente ecuadorianske produsenten Pepe Jijon. Vi er overbevist om at denne kaffen er den beste vi noensinne har hatt fra Pepe og Finca La Soledad. Kaffene hans har alltid bydd på klarhet og sødme, men denne gangen har han klart å skape en kaffe som kombinerer disse egenskapene med en forbausende kompleksitet og dybde.

Mye av denne karakteren har sannsynligvis blitt tilført kaffen gjennom den uvanlige prosesseringsmetoden som Pepe og teamet hans har utviklet spesielt for Typica Mejorado-varianten og terroiret i Ecuador.

Pepe er en naturens elsker, og hans miljøbevisste filosofi er kjernen i hver kaffe han produserer. Han mener at kaffe ikke bør «transformeres» gjennom prosessering, men at prosesseringen heller bør bidra til å avsløre de iboende egenskapene til terroiret og varianten. Han omtaler prosesseringsmetodene sine som «skånsomme», og dette kommer virkelig frem i koppen.

«tyOxidator»- eller «Tyoxi»-prosesseringsmetoden ble designet for å opprettholde klarheten som forbindes med vaskede kaffer, samtidig som den tilfører økt kompleksitet gjennom nøye kontrollerte fermenteringsstadier.

Prosessen begynner med en åpen luftfermentering, der modne kirsebær får oksidere naturlig. Dette stadiet støtter den indre fermenteringen av frukten og legger grunnlaget for smaksutvikling.

Etter at bønnene er avskallet – fortsatt dekket av mucilage – flyttes de til forseglede tanker for 48 timers anaerob fermentering. Dette miljøet støtter stabil mikrobiell aktivitet, noe som bidrar til utvikling av aroma og sødme. Etter dette vaskes og tørkes kaffen i henhold til konvensjonelle vaskede protokoller.

Det særegne elementet ved Tyoxi ligger i den todelte fermenteringstilnærmingen: først aerob, deretter anaerob. Sammen bidrar disse stadiene til å gi dybde og sødme til koppen, samtidig som terroirets egenskaper forblir tydelige.