019 - Inmaculada Gesha x Sudan Rume
Category: Kaffebønner
Inmaculada Coffee Farms, som ligger i Pichindé, Valle del Cauca, Colombia, ble etablert i 2010 av familien Holguín-Ramos. Med flere tiår med erfaring innen agroindustri gikk familien over til kaffedyrking for å bidra til lokalsamfunnet og miljøet. Gården ligger i Andesfjellene og drar nytte av de unike forholdene i Farallones de Cali naturpark, noe som muliggjør dyrking av sjeldne kaffesorter. Denne Limited Release Rare viser en blanding av Gesha, kjent for sine aromatiske og florale kvaliteter, og Sudan Rume, anerkjent for sin motstandsdyktighet og søte, krydrede smaksprofil.
Gårdene ligger i høyder fra 1650 til 2000 meter over havet, hvor de dyrker sorter som Laurina, Borbons og Eugenoides, i tillegg til Gesha og Sudan Rume som vi presenterer her. Dyrket med biodynamisk landbruk unngår disse sortene syntetisk gjødsel og plantevernmidler, noe som bevarer det naturlige økosystemet – en prioritet familien Holguín-Ramos er sterkt forpliktet til.
Gesha-bærene tørkes i 18 dager på opphøyde afrikanske tørkebord, noe som gir langsom og jevn tørking. Sudan Rume-bærene gjennomgår karbonisk macerasjon, hvor de forsegles i tanker ved 20–22 grader Celsius i 5–6 dager. Etter fermentering overføres de til Nuna-tørkekasser i 48 timer uten bevegelse, og deretter tørkes de i ytterligere 15 dager i et kontrollert miljø, hvor de vendes tre ganger daglig.
