021 - Illumination Gesha

Delikate blomster og botaniske aromaer kombineres med vinaktig syrlighet og en sirupsaktig, ren tekstur, og skaper en elegant og bemerkelsesverdig livfull kopp.

Høyt oppe i de skykledde toppene i Volcán, Panama, ligger Finca Deborah, en gård som har bygget et solid rykte for å produsere noen av de mest ettertraktede kaffene i verden. Landskapet er slående – en kombinasjon av næringsrik vulkansk jord, jevn nedbør og kjølige, høytliggende temperaturer. Denne sammensetningen av forhold skaper et miljø der Gesha-trær ikke bare vokser, men trives, og sakte utvikler kirsebær som er eksepsjonelt søte og komplekse.

I spissen for dette banebrytende foretaket står Jamison Savage, en produsent hvis innovative tilnærming har vunnet ham utallige konkurranser opp gjennom årene. Blant hans mange prestasjoner er den tidlige adopsjonen av karbonisk maserasjon i kaffe. Ved å låne teknikker fra vinverdenen innebærer denne metoden å fermentere moste kirsebær i CO₂-rike tanker, mens man nøye overvåker variabler som temperatur og pH. Vi har snakket med Jamison på ulike kaffearrangementer og har alltid ønsket å presentere en av hans kaffer som et resultat av samtalene våre. Med kjennskap til vår preferanse for rene, aromatiske og komplekse kaffer, foreslo Jamison at vi skulle prøve Illumination Gesha, og den overgikk forventningene våre.

Finca Deborahs prestasjoner ville ikke vært mulig uten Ngöbe-Buglé-samfunnet, som bringer generasjoners kunnskap og ferdigheter til gården. Under innhøstingen begynner arbeidet deres med å plukke ut kun de modneste kirsebærene, en oppgave som krever et øye for detaljer og en forståelse av trærnes rytmer. Utover denne essensielle rollen bidrar de til gårdens helhetlige økosystem ved å stelle jorden med omhu. I retur sørger gården for at samfunnet blir støttet – ikke bare med rettferdige lønninger, men med bolig, helsetjenester og ressurser til å forsørge familiene sine. Det er et forhold bygget på gjensidig respekt, et som gjenspeiler verdiene i hjertet av Finca Deborah.