025 - SL-09 Washed
Category: Granos de café
La calidad afrutada y dulce y en capas de este SL-09 peruano nos recuerda a lotes colombianos CGLE como Lupe Maria (LRR 012). Aromas florales complejos completan la taza.
Estamos emocionados de lanzar un SL-09 por primera vez. Conocido localmente como Inca Gesha, esta variedad es reconocida por sus aromas florales y su herencia genética compartida con algunas de las selecciones más respetadas de África Oriental. Es excepcionalmente raro, hasta el punto de estar casi ausente de las bases de datos genéticas globales.
El SL-09 fue identificado por primera vez por los Laboratorios Agrícolas Scott en Kenia durante la década de 1930, de ahí proviene la designación SL. Para confirmar que este café era efectivamente SL-09, se realizó un análisis genético en Francia, verificando que los árboles en Tres Cedros pertenecen a este linaje. Los resultados lo sitúan dentro del mismo grupo genético que variedades como SL-34, conocidas por su elegancia y aromas. Su escasez, combinada con este pedigrí, le da al SL-09 el potencial de convertirse en una variedad peruana emblemática.
Este lote fue cultivado y producido por los hermanos Saulo y Ronald Ibias Casa, dos jóvenes productores dedicados que trabajan en los altos Andes del sur de Perú. La Finca Tres Cedros se encuentra entre 2.050 y 2.250 metros sobre el nivel del mar, donde las temperaturas frescas y los suelos ricos ralentizan la maduración de la cereza y fomentan un desarrollo de sabores en capas. La finca aún está en sus primeras etapas, con solo media hectárea de SL-09 actualmente en producción, rindiendo alrededor de 260 kg.
El procesamiento se abordó con enfoque y moderación. Después de la cosecha, las cerezas se sometieron a una fermentación de ocho horas en cereza, antes de despulparlas y fermentarlas otras 48 horas en mucílago. Este contacto prolongado se eligió para desarrollar dulzor y complejidad sin abrumar la floralidad natural del café. El secado se realizó durante 12 días en camas africanas elevadas, seguido de un período de reposo de 25 días en pergamino para permitir que la estructura y los aromas se asentaran.
