024 - Sudan Rume Natural
Category: Granos de café
Un Sudan Rume que estalla con aromas herbáceos distintivos, notas de frutas tropicales, un cuerpo medio y un toque cítrico.
La variedad Sudan Rume saltó a la fama tras ser utilizada por Sasa Sestic para ganar el Campeonato Mundial de Baristas, el mismo año en que nuestro propio Maxwell Dashwood quedó en quinto lugar. Su nombre proviene de la región de la Meseta de Boma, en lo que hoy es Sudán del Sur, donde se descubrió por primera vez creciendo de forma silvestre entre poblaciones nativas de arábica. Al igual que la Gesha, la Sudan Rume es una variedad delicada y de rendimiento relativamente bajo que exige condiciones de cultivo precisas y un procesado cuidadoso para alcanzar su máximo potencial. A pesar de su calidad excepcional, sigue siendo mucho menos común que la Gesha, debido en gran parte a los desafíos que implica su cultivo. Sin embargo, cuando se maneja con esmero, ofrece una aromática, complejidad y profundidad notables.
Estas son precisamente las condiciones que se encuentran en Jardines del Edén, una finca pionera ubicada en lo alto de las montañas de Pijao, Colombia. Los productores Carlos y Felipe Arcila, cuya familia tiene profundas raíces en el café colombiano, consideran la finca como un laboratorio vivo para la innovación. Se centran en cultivar variedades raras y experimentar con técnicas de procesado avanzadas. Este Sudan Rume en particular se sometió a una fermentación anaeróbica de 60 horas antes de secarse al sol en camas elevadas a temperaturas cuidadosamente controladas.
Nuestra conexión con la variedad Sudan Rume se remonta a nuestra 13.ª Edición Limitada Rare en 2023, procedente de las Fincas Inmaculada, también en Colombia. Hemos notado que todos los Sudan Rume que hemos probado tienden a tener aromas herbáceos y especiados únicos, que percibimos como eucalipto y cilantro. Creemos que el de Jardines del Edén está más orientado al proceso que el que vimos con Inmaculada. Podemos saborear la fermentación "característica" de Jardines del Edén junto con el carácter intrínseco del Sudan Rume.
